Bietensalade met feta

Bietensalade met feta

Dit is een lekkere en super eenvoudige salade met klassieke smaken en een frisse dressing. Eigenlijk te makkelijk om als recept neer te zetten, maar te goed om niet te doen. Lekker als meeneem lunch of bij een licht diner. En klaar in een paar minuten.

Ingrediënten:

• 1 verpakking van 400 of 500 gram gekookte bieten 
• 100 gram feta of witte kaas
• 30 gram (handvol) walnoten 
• 1 bosuitje
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 eetlepel grantaatappelmelasse of balsamicoazijn
• sap van 1/2 limoen
• peper
• zout

Bereiden:

• snijd de bieten in blokjes en doe in een kom
• snijd het bosuitje in halve ringetjes, doe dit bij de bieten
• klop een dressing van de olie, granaatappelmelasse of balsamicoazijn, peper en zout. Voeg limoensap naar smaak toe
• meng de dressing door de salade
• proef en voeg als nodig nog wat peper of zout toe
• snijd de feta in kleine blokjes en verdeel over de salade
• als laatste hak je de walnoten grof en strooi je deze over de salade.

Eet lekker!

Oh, en als je een appel in huis hebt, doe die er dan ook in stukjes door, dat is heel lekker.