Duitse Streuselkuchen ofwel kruimelkoek met fruit

Duitse Streuselkuchen ofwel Kruimelkoek met fruit

Deze vegan kruimelplaatkoek kun je met bijna ieder fruit maken. Denk aan appels, peren, pruimen of (diepvries)bessen. Bijna alles kan. Maak deze superlekkere streuselkuchen  die echt iedereen lust.

Ik maakte een dubbele portie en geef je als voorbeeld twee verschillende vullingen. Als je een (brownie)vorm hebt van maximaal 20x20cm dan doe je 1x de hoeveelheid deeg en kies je voor een van de vullingen, of verzin je er zelf een. Voor de vorm die ik had, 25x28cm nam ik de dubbele hoeveelheid en maakte ik beide vullingen die ik naast elkaar als vulling gebruikte, ieder de helft.
Je kunt ook een ronde vorm gebruiken. Zo kun je steeds alle kanten op.

Het lijkt door de uitgebreide tekst misschien veel werk, maar is ontzettend eenvoudig te maken.

Voldoende voor zeker 9 stukken, kosten zijn ongeveer € 2,50 voor het deeg en ongeveer € 2,50 voor de vulling.

Ingrediënten:

voor het deeg:

• 125 gram koude (vegan) boter of margarine
• 125 gram suiker
• 250 gram bloem
• 1 theelepel vanille extract of zakje vanillesuiker (optioneel)
• 2 eetlepels custardpoeder (dit voorkomt een te natte bodem)

voor de pruimenvulling, die koken we even kort, zie hieronder:

• 700 gram pruimen, gehalveerd, pit eruit
• 3 eetlepels suiker
• 1 takje rozemarijn
• 1 steranijs
• 1,5 eetlepel maizena

of maak de appelvulling, die voegen we zo toe, zonder te koken:

• 700 gram appels, geschild en in blokjes
• 3 eetlepels suiker
• 2 theelepels kaneel
• 1 eetlepel custardpoeder

Ook nodig: een lage bakvorm en bakpapier

Bereiden:

Begin met het deeg:

• snijd de koude boter in blokjes en meng in een kom met de bloem, suiker en vanille-extract of vanillesuiker. Doe dit door de ingrediënten met de hand ‘knijpend’ snel als kruimels te vermengen of gebruik een mixer met deeghaken. Dat gaat natuurlijk veel gemakkelijker. Meng niet te lang want dan wordt de boter warm en verlies je het kruimeleffect.
• vorm het deeg losjes tot een bol, verpak in folie en leg in de koelkast. Laat minimaal drie kwartier liggen.
• bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, ik laat het altijd aan twee kanten over de vorm hangen als het een rechthoekige vorm is, en vet de opstaande randen met wat boter in.

Als je kiest voor de pruimenvulling:

• neem 2/3 van de pruimen en doe dit in een pannetje met de suiker, rozemarijn en steranijs en zet op het vuur
• laat kort aan de kook komen
• doe een eetlepel water in een kopje en roer de maizena erdoor
• als dit gemengd is voeg je dit bij het pruimenmengsel en laat je het geheel al roerend een minuut koken
• zet het vuur uit en laat het pruimenmengsel afkoelen.

Bereiden van de appelvulling:

• doe de appelblokjes in een kom en meng met de suiker, kaneel en custardpoeder. Zet dan de kom even aan de kant.

Het opbouwen van de kruimeltaart:

• verwarm de oven op 180 graden boven en onderwarmte en zet het rooster net onder het midden in de oven
• pak het koude kruimelmengsel uit de koelkast en gebruik 2/3e deel om de bodem en een kleine opstaande rand te maken. Gebruik een lepel om de bodem stevig aan te drukken, zorg dat de bodem goed stevig en gelijkmatig bedekt is zonder dunne plekken. Is 2/3 deel van het deeg niet voldoende? Pak dan nog wat meer van het deeg.
• verdeel 2 eetlepels custardpoeder over de bodem
• haal het takje rozemarijn en de steranijs uit het pruimenmengsel en roer dat nog een keer door
• schep dan het pruimenmengsel in de vorm, de halve pruimen die je niet meegekookt hebt leg je met de schil naar boven er bovenop
• of je schept de blokjes appel gelijkmatig op het kruimeldeeg
• dan verkruimel je met koele hand het overgebleven deeg over de vulling
• zet de kruimelkoek in de oven en bak 45 minuten tot het gaar is en lichtbruin.
• laat even afkoelen in de vorm en snijd dan in stukken.

Eet lekker!