Spitskoolsalade met gemarineerde kip, appel en geitenkaas

Spitskoolsalade met gemarineerde kip, appel en geitenkaas

Een lekkere salade boordevol vitamines.

En natuurlijk kun je volop variëren met ingrediënten, als je een andere koolsoort hebt bijvoorbeeld, vegetarisch eet of niet van geitenkaas houdt. En zoals altijd makkelijk te vermeerderen voor als er meer mensen aan tafel komen zitten.

Kosten voor 2 porties € 5,50

Ingrediënten:

• 150 á 200 gram kip(dij)filet in reepjes
• 2 eetlepels BBQ-saus of chilisaus
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1 theelepel sambal
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel uienpoeder
• scheutje olie
• 1/2 spitskool, ik had paarse, maar groene kan ook
• 1 winterwortel
• 1 kleine appel
• eetlepel citroensap (optioneel)
• 2 bosuitjes in ringetjes
• 100 gram geitenkaas
• 2 eetlepels yoghurt, ik gebruikte Griekse yoghurt
• 1 1/2 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel (gedroogde) bieslook
• peper & zout
• handje noten of pitten, ik had pijnboompitten, maar walnoten is ook erg lekker

Bereiden:

• doe in een kom de BBQ-saus, ketjap, sambal, komijn en uienpoeder en roer tot een marinade
• voeg de reepjes kip toe en laat 10 minuten staan
• verwarm de oven voor (als je die hebt op de grill-stand) op 180 graden voor de kipreepjes, je kunt ze ook bakken in een koekenpan
• ondertussen snijd je de spitskool in smalle reepjes; eerst de kool in de lengte doormidden snijden, dan een helft weer door midden, de stronk er uit snijden en dan in reepjes, dat gaat het makkelijkst met een groot mes, doe in een grote kom
• schil de winterwortel en rasp deze op een grove rasp, doe dit bij de spitskool in de kom
• snijd de appel in reepjes door eerst aan vier kanten langs het klokhuis te snijden, van die vier stukken snijd je reepjes, zet weg in een kommetje en besprenkel eventueel met citroensap tegen verkleuren
• ondertussen is de oven wel warm, doe een scheutjes olie en daarna de kipreepjes met marinade in een ovenbestendige lage schaal en zet onder de grill, zet een kookwekker op 6 minuten, draai dan om en grill nog eens 4 minuten of bak in een koekenpan, let op! ieder oven is anders, laat de kip niet verbranden
• meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise en bieslook tot een dressing, breng op smaak met peper en zout
• in een klein pannetje verwarm je de noten even op het vuur, tot lichtbruin, daar moet je bij blijven staan, anders verbranden de noten
• meng de dressing door de spitskool en wortel en schep de appel en bosui er door
• dan ga je de salade opmaken in de kom of op het bord met de kipreepjes, de geitenkaas in schijfjes of verkruimeld, en daarover de pitten of noten.

Eet lekker!

En dit nog: deze salade kun je ook maken met groene spitskool, witte kool, rode kool, Chinese kool of sla en met gare bietjes en er zijn ook kant-en-klaar gegrilde keepreepjes in de supermarkt, die kun je ook gebruiken.