Pittige tomatensoep uit de voorraadkast

Pittige tomatensoep uit de voorraadkast

In veel recepten wordt een blik tomaten gebruikt. Goedkoop en altijd handig om in huis te hebben.
Je maakt er ook deze tomatensoep mee, maak ‘m op maandag en je hebt de rest van de week instant-lunch of een opkikker.
Voor drie flinke kommen. Kosten totaal maximaal € 2,70 (als je verse basilicum koopt)

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• 1 eetlepel chili-olie, of olijf- of zonnebloemolie + wat chilipoeder of -vlokken
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree, ik heb een tube, maar anders neem je een eetlepel uit een klein blikje
• 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
• 1 groentebouillonblokje
• tomatenblik gevuld met water
• 3 takjes verse basilicum
• nog wat losse basilicumblaadjes als garnering
• zout & peper

Bereiden:

• zet een braad- of kookpan op het vuur en doe de olie er in (met chilipoeder of -vlokken)
• voeg de gesnipperde ui toe en de knoflook en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig is
• voeg dan de tomatenpuree toe en bak even aan
• dan het blik tomaten erbij en dan vul je het lege blik met water uit de kraan en doe je dat ook in de pan
• het groentebouillonblokje erbij, samen met de basilicum (de hele takjes, ook de steeltjes)
• breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen
• pureer de soep met een staafmixer of in een blender
• doe de soep terug in de pan en breng op smaak met zout en nog wat (chili)peper
• schenk de soep in een kom, glas of mok en garneer met een blaadje basilicum.

Eet lekker!