Bananenbrood (vegan)

Bananenbrood (vegan)

Dit makkelijke en lekkere bananenbrood is vegan en er wordt geen olie of margarine in gebruikt. Klinkt best gezond toch? En is vooral lekker bij thee of koffie, maar ook als to go snack of meeneem-ontbijt.

De kosten zijn rond € 7,00 en is voldoende voor zeker 12 plakken.

ingrediënten:

• 5 rijpe bananen
• 60 gram rozijnen
• 75 gram walnoten in grove stukken
• 1 grote of twee kleine appels
• 2 eetlepels koek- of speculaaskruiden, heb je alleen kaneel? Ook prima!
• 2 theelepels vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker (optioneel) als de bananen niet zo zoet zijn
• 110 gram appelmoes
• 350 gram tarwebloem of zelfrijzend bakmeel
• 10 gram (2 theelepels) bakpoeder (bij gebruik tarwebloem)
• snufje zout
• beetje olie om cakevorm in te vetten (optioneel)
• cakevorm groot (28 cm ongeveer) of een andere bakvorm
• bakpapier voor cakevorm (echt nodig)

bereiden:

• verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte, of 170 graden hetelucht
• olie de cakevorm licht in en bekleed met het bakpapier, bij een rechte vorm bekleed ik met één stuk bakpapier de lange kanten en de bodem en laat deze ruim over de randen hangen
• week de rozijnen in wat warm water
• verwijder de schil van de bananen, snijd ze in kleinere stukken en doe in een kom
• prak met een vork of gebruik een keukenmixer om de bananen fijn te maken, het hoeft niet helemaal glad te zijn
• roer de appelmoes en het vanille-extract of de vanillesuiker en eventueel de lepel basterdsuiker door het bananenmengsel
• meng in een andere kom de bloem + bakpoeder of het zelfrijzend bakmeel met de koekkruiden en de snuf zout en roer even door elkaar
• voeg dan steeds een paar eetlepels van het bloemmengsel door de bananen, niet hard roeren, eerder spatelen, totdat alle bloem opgenomen is
• vind je het mengsel te droog, doe er nog wat appelmoes bij, en vind je het te nat dan doe je er wat bloem bij. Denk aan cakebeslag, zo moet het ongeveer zijn
• schil de appelen, snijd in blokjes en voeg toe aan het beslag, ook de rozijnen en walnoten roer je er voorzichtig door
• schep/giet het geheel in de cakevorm
• zet de vorm in het midden van de oven, de baktijd is ongeveer 50 minuten, check na 40 minuten of het bananenbrood al gaar is. Dat doe je door met een satéprikker in het midden te steken, komt de satéprikker er droog uit, dan is het bananenbrood gaar, zo niet? Nog even verder bakken
• haal het bananenbrood als het gaar is uit de oven en laat 15 minuten afkoelen
• dan haal je het bananenbrood uit de vorm en leg je het op een rooster om verder af te koelen. Ga voorzichtig met een mes langs de korte kanten, zodat ook die loslaten.

Eet lekker!