Preistamppotje met kaas en appel

Preistamppotje met kaas en appel

Dit is een lekker herfst stamppotje met pittige, zoete en frisse ingrediënten, waarmee je volop kunt variëren.

Ik maakte ‘m vegetarisch, maar zonder kaas of met kaasvervanger is het een vegan gerecht.

Ook lekker met (vegetarische) spekjes of plakjes chorizo.
Of met gedroogde tomaten op olie, dat is zo’n fantastische smaakmaker!

Voor twee personen, rond de € 4,50 en makkelijk in porties te vermeerderen.

Ingrediënten:

• vloeibare margarine om in te bakken of olie
• 500 gram geschilde aardappelen (ik kocht kant en klare)
• 2 preien, samen ongeveer 450 gram ongesneden 
• 1 ui
• 1 appel (Elstar)
• 1 eetlepel Vadouvan (kerriemengsel) of een andere kerriesoort
• 80 gram geraspte kaas, liefst beetje pittige
• eetlepel boter of margarine
• zout

Bereiden:

• doe de aardappelen in een kookpan en vul met water tot ze net onder staan en zet ze op het vuur
• in een braadpan doe je een scheut vloeibare margarine of olie, deze zet je ook op een vuurtje
• schil en snipper de ui en voeg toe aan de braadpan
• doe de Vadouvan erbij, roer door en laat zachtjes bakken
• ondertussen snijd je een stukje van de onder- en bovenkant van de prei en snijd je de prei doormidden
• de helften snijd je in dunne halve ringen en was je goed in water tot het zand eraf is
• laat de prei uitlekken en doe bij het uimengsel, roer af en toe door en laat lekker stoven
• houd met een schuin oog in de gaten of je aardappelen misschien al gaar zijn
• zo ja, giet ze af en laat uitstomen in de pan
• snijd de appel in vieren, schil en snijd het klokhuis er uit en dan in blokjes
• meng de appelblokjes door het preimengsel
• rasp ook de kaas
• stamp de aardappelen met de eetlepel boter in de pan en doe het bij het preimengsel, roer goed door
• roer daar ook de geraspte kaas doorheen
• proef en voeg als nodig wat zout toe
• schep je bord vol en geniet van dit heerlijke stamppotje.

Eet lekker!