Rendang

Rendang

Dit is een superlekker mals, kruidig en licht pittig Indonesisch stoofgerecht van rundvlees, waarbij de oven of het fornuis het meeste werk doet.
Je kunt het maken als onderdeel van een rijsttafel of zoals ik nu, eten met spercieboontjes en rijst.
Ik maakte de boemboe (kruidenpasta) zelf en dat is makkelijk en lekker,  maar als je wilt kun je natuurlijk een kant en klare boemboe kopen. Te koop bij toko of supermarkt.
Om de boemboe zelf te kunnen maken heb je een hakmolentje, staafmixer, blender of vijzel nodig.

Over de Kemirinoten: die mag je niet rauw eten! Gebruik ze altijd in een gerecht dat nog gebakken of gekookt wordt.

Kosten zijn vooral afhankelijk van de prijs voor het vlees en welke kruiden je in huis hebt. Het is ongeveer € 12,- voor 4 porties.

De tijd in de oven of op het fornuis is 2,5 a 3 uur, dus maak het ruim van te voren (een dag laten staan maakt het nog lekkerder), ook goed in te vriezen.

Ingrediënten:

Voor de boemboe:

• 1 grote ui, 150 gram of 2 kleine uien
• 3 teentjes knoflook
• stukje verse gember van 3 centimeter of 2 theelepels gemberpoeder
• 1 rode peper, naar keuze met of zonder zaadjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel serehpoeder
• 1 theelepel ketoembar ofwel gemalen korianderzaad (als je zaadjes hebt, dan maal je deze fijn)
• 2 theelepels laospoeder
• 1 mespunt gemalen kruidnagelpoeder of 1 kruidnagel om fijn te malen, mespunt kaneel kan ook
• 6 kemiri noten (optioneel)
• 1 1/2 eetlepel arachide- of zonnebloemolie
• 1 1/2 eetlepel ketjap (zoet)

Voor de Rendang:

• bovenstaande boemboe of een kuipje of zakje kant en klare
• nog een klein scheutje olie
• 600 tot 800 gram magere runderlappen in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm
• 200 ml volle kokosmelk, mag ook van een blok santen
• 200 ml heet water
• 2 laurierblaadjes
• 2 limoenblaadjes (optioneel) of rasp van een halve limoen
• 1 runderbouillonblokje

Erbij kun je rijst en sperciebonen eten, begin daar een kwartier voor de eindtijd mee.

Bereiden:

Boemboe:

• pel de ui en knoflook en snijd in grove stukken, doe dit in het hakmolentje
• schil de gember en snijd ook grof, doe dat bij de ui en knoflook
• als je hebt doe je ook de kemirinoten en de rode peper in stukken erbij
• hak dit met elkaar, als het niet goed lukt voeg je een klein scheutje van de olie toe om de boel op gang te helpen
• als het mengsel wat fijner is, maar nog geen pasta, dan doe je de kruiden erbij; komijn, sereh, ketoembar, laos en kruidnagel en de olie en ketjap
• dat geheel maal je tot een fijne pasta
• en je boemboe is klaar!

Rendang:

• fruit de boemboe met een beet je olie aan in een braadpan en bak even aan
• voeg het rundvlees toe en bak een minuut of twee mee met de boemboe
• doe dan de kokosmelk en het water in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven
• voeg als laatste de limoenblaadjes (of rasp) en laurierblaadjes toe
• doe de deksel op de pan
• laat op je laagste vuurtje, het mag niet koken, wel zacht pruttelen, in 2,5 tot 3 uur gaar worden, ik deed dat in de oven, 3 uur op 130 graden
• tussendoor check je of er niet teveel vocht verdampt en vul je aan met wat water
• het gerecht moet wel wat inkoken, maar er moet ook een saus ontstaan.
• maak een kwartier voor de eindtijd de rijst en sperciebonen en zet sambal op tafel voor wie wil.

Eet lekker!