Quinoa-salade

Quinoa-salade

Dit is echt een superlekkere salade, vegetarisch en zonder honing ook vegan.  Het is een huisgemaakte variatie op een populaire lunchsalade uit de supermarkt.
Dat is niet alleen lekkerder maar ook goedkoper en gezonder.

Een portie is 200 gram, maar je eet met gemak meer en de salade blijft een paar dagen goed in de koelkast. De hoeveelheid is makkelijk aan te passen.
Ik verdubbelde de hoeveelheden en had een lunchsalade voor 10 personen.

Kosten voor 4 porties is ongeveer € 5,50 op de hoeveelheden berekend.

Ingrediënten:

• 150 gram quinoa, ik had drie-kleuren quinoa
• 100 gram edamame-boontjes uit de diepvries (AH), dat zijn sojaboontjes
• 150 gram (winter)wortel
• 100 gram broccoliroosjes
• 100 gram diepvries doperwtjes
• 50 gram gezouten amandelen of gepelde pistachenootjes
• 2,5 eetlepels sesamolie
• rasp en sap van een limoen
• 1 eetlepel honing, agave- of maplesiroop
• 1 eetlepel zoute sojasaus
• 1 cm fijn geraspte gember
• 1 1/2 eetlepel geroosterd sesamzaad (optioneel)
• verse koriander (optioneel)

Bereiden:

• kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, ik nam 150 gram quinoa, 300 ml water en kookte dat ruim 10 minuten
• ondertussen haal je van de broccoli 100 gram hele kleine roosjes af
• kook de edamame-boontjes en doperwtjes in kokend water met een beetje zout, na 3 minuten koken voeg je de broccoliroosjes toe en kook je het geheel nog 3 minuten
• giet de quinoa af in een zeef en laat uitdampen
• maak een dressing van de sesamolie, rasp en de helft van het limoensap, honing, sojasaus en fijn geraspte gember
• proef de dressing en als die wat zuurder mag, voeg dan nog wat limoensap toe
• doe de quinoa in een ruime kom en roer door
• giet dan de groenten af in de zeef en laat goed uitlekken, je wil geen water in je salade
• meng 2/3e van de dressing door de quinoa
• schil de wortelen en snijdt deze in de lengte in plakken van ongeveer een 1/2 cm, dan in lange repen en uiteindelijk in blokjes
• schep de afgekoelde groenten door de quinoa, schep ook de wortel erdoor en de rest van de dressing
• hak de amandelen door midden of in drieën en schep ook die door de salade
• en klaar is je lekkere salade, super handig als meeneem-salade ook bij een picknick!

Eet lekker!