Salade met champignons en blauwe kaas

Salade met champignons en blauwe kaas

Na de pannenkoeken gisteren een salade die past bij de tijd van het jaar. Voor de liefhebbers van blauwe kaas en champignons. Houd je niet van blauwe kaas? Vervang door een geitenkaas, of door vegetarische kipstukjes of vegetarische spekjes, zeker in deze vleesloze week.

Voor 2 porties
Kosten ongeveer € 5,00 totaal

Ingrediënten:

• zak sla, 100 gram of krop sla gewassen en in stukjes
• scheut olie of vloeibare margarine
• bakje 250 gram champignons, in plakjes gesneden
• takje tijm als je hebt
• 1 rode paprika in reepjes
• 2 bosuien in ringetjes
• 100 gram blauwe kaas in stukjes gesneden
• ik had nog wat olijven die ik er bij deed, maar ook tomaat is lekker erin
• peper en zout
• voor de dressing: 3 eetlepels (olijf)olie, 1 eetlepel balsamico-azijn, peper en zout en als je hebt een lepeltje notenolie

Bereiden:

• doe de olie of margarine in een koekenpan
• doe de champignons erbij, met de tijm, wat peper en zout en bak tot bruin. Let op: de champignons zullen na een paar minuten in de pan water loslaten en dan wordt het wat soppig. Dan niet stoppen met bakken, maar gewoon doorgaan, het vocht zal verdampen en daarna pas worden de champignons mooi bruin
• ondertussen doe je de sla, paprika, en bosui in een schaal
• maak dan de dressing, door de ingrediënten door elkaar te kloppen; eerst de azijn met wat zout en peper en dan pas de olie erbij. Proef hoe je de dressing vindt en voeg nog naar smaak nog wat olie of azijn toe
• giet dat over de sla
• als de champignons bruin zijn, verdeel je deze nog warm over de sla en doe je de blauwe kaas in stukjes er over heen
• naar smaak nog een draai aan de pepermolen.

Eet lekker!