Auberginerolletjes met gehakt in tomatensaus

Auberginerolletjes met gehakt in tomatensaus

Het kost even tijd maar is de moeite meer dan waard!

4 porties, eenvoudig te vermeerderen
Kosten €9,00 totaal

Ingrediënten:

• scheut zonnebloemolie of vloeibare margarine
• 300 gram rundergehakt
• 2 uien
• smaakmakers voor het gehakt, 1 ei, 2 eetlepels paneermeel + van alles een halve theelepel: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, maggi, worchestersaus, beetje harissa of sambal, peper, zout als nodig of gebruik gyroskruiden
• 2 aubergines
• 1 paprika
• 1 blik tomatenstukjes
• 3 theelepels gedroogde oregano
• snuf kaneelpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 bakje ricotta
• 100 gram geraspte kaas
• snuf nootmuskaat

Bereiden:

• snijd de aubergines in de lengte in plakken. De eerste centimer over de hele lengte er eerst af snijden (die gebruik je later) en daarna dunne lange plakken
• doe wat olie of margarine in een grote koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten tot lichtbruin, dat is een minuut aan elke kant. Haal dan de plakken er uit, leg op een bord en bak de volgende plakken tot ze allemaal gebakken zijn
• snipper een ui en doe het bij het gehakt, voeg het ei, de paneermeel en de kruiden toe
• bak het gehakt een minuut of 5 tot net gaar in de koekenpan die je gebruikte voor de plakken aubergine
• ondertussen snipper je de andere ui en snijd je de paprika in kleine blokjes
• doe wat olie of margarine in een braadpan en bak de ui en paprika met de kaneel, paprikapoder en nootmuskaat
• snijd ook de overgebleven ongebakken buitenste plakken van de aubergines in blokjes en doe erbij
• bak samen goed aan
• doe dan de tomatenstukjes uit blik erbij en de oregano en laat op een laag vuurtje pruttelen
• ondertussen zet je de oven aan op 180 graden en pak je een ovenschaal
• pak de gebakken plakken aubergine, leg een lepel gehakt op het breedste deel, rol op in de lengte en leg in de ovenschaal
• doe dat met alle plakken aubergine
• giet de tomatensaus over de rolletjes in de ovenschaal
• roer de ricotta los met de geraspte kaas en de nootmuskaat en verdeel over de saus in de ovenschaal
• zet de schaal 25 minuten in de oven
• lekker met turks brood.

Eet lekker!