Zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep

Een lekkere soep, snel klaar en ik maakte 2 porties, maar heel makkelijk te vermeerderen.
Oh en vega en zelfs vegan.
2 porties
kosten € 3,00 totaal

Ingrediënten:

• 500 gram zoete aardappelen, dat zijn twee stuks, niet al te groot
• scheutje zonnebloemolie
• ui, gesnipperd
• 1 rode (zoete) paprika in stukjes
• centimeter gember of een halve theelepel gemberpoeder
• tak tijm, laurierblaadje en klein takje rozemarijn in een bundeltje (als je hebt)
• stukje rode peper, 1/2 tl harissa of sambal
• mespunt gerookte paprikapoeder of 1/2 tl gewone paprikapoeder
• 700 ml heet water
• tablet groentebouillon
• 2o gram santen (kokos)
• 2 bosuitjes in ringetjes
• peper en zout

Bereiden:

• doe een scheutje olie in een braad- of kookpan
• fruit de ui, gember en rode peper (of sambal) zachtjes aan
• schil de zoete aardappelen, snijd in de lengte doormidden en dan in plakken van 1 á 2 cm
• doe de zoete aardappel bij de ui, samen met de paprikastukjes en het (gerookte) paprikapoeder
• bak even zachtjes aan
• voeg dan het hete water, het bouillonblokje en het groentebouillontablet toe
• roer door elkaar en laat op een zacht vuurtje 15 minuten koken
• doe de santen erbij en roer zachtjes door tot opgelost en laat nog 5 minuten pruttelen
• als de zoete aardappelen gaar zijn de je het vuur uit en laat je de soep iets afkoelen
• haal de tijm, laurier en rozemarijn uit de soep
• laat de soep in de pan of giet in een hoge kom en pureer met de staafmixer glad
• proef of de soep voldoende op smaak is, doe er anders nog wat zout, peper of sambal/harissa bij
• strooi er als laatste de ringetjes bosui over heen en schep in kommen

Eet lekker!