Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak-wortelsoep

Een lekkere soep die snel klaar is, boordevol groenten. Vega en ook vegan. Past precies bij dit herfstweer. Je hebt een staafmixer of blender nodig om de soep te pureren.

Kosten voor vier ruime porties € 3,00

Ingrediënten:

• scheutje (olijf)olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 500 gram pastinaak, gechild in plakjes
• 500 gram winterwortelen, geschild in plakjes
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 2 theelepels kerrie
• stukje verse gember, ongeveer 2×3 cm, in plakjes of een flinke theelepel gemberpoeder
• 2 laurierblaadjes (optioneel)
• 1 takje tijm (optioneel)
• 1/2 theelepel sambal oelek, harissa of een stukje rode peper
• 1 groentebouillonblokje
• 1,25 liter heet water
• 2 bosuitjes in ringetjes
• peper & zout

Bereiden:

• zet een braadpan met een scheutje olie op middelhoog vuur
• doe de ui en knoflook er in, samen met de kerrie, gember en sambal, harissa of rode peper en laat zachtjes een minuut bakken
• de plakjes winterwortel erbij, even omroeren, en dan de plakjes pastinaak toevoegen
• voeg het water toe, het groentebouillonblokje en als je hebt de laurierblaadjes en tijm
• roer door en laat ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen
• als de wortel en pastinaak gaar zijn, zet je het vuur uit
• vis de laurierblaadjes en het takje tijm uit de soep
• pureer de soep met de staafmixer of in delen in de blender
• schenk de soep in grote kommen en doe er wat bosui-ringetjes bovenop

Serveer bijvoorbeeld met brood of soepstengels.

Eet lekker!