Bloemkoolcurry

Bloemkoolcurry

Dit is een makkelijk, lekker en snel vega/vegan recept.

Eet de curry bijvoorbeeld met rijst of linzen. Je kunt de linzen opwarmen in de curry om een eenpansgerecht te krijgen, als je een blik linzen gebruikt.
Gebruik je gedroogde linzen? Let dan op de kooktijd die op de verpakking staat.

Voor 4 porties, kosten maximaal € 4,50

Ingrediënten:

• scheut olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 eetlepels kerrie (wat je in huis hebt, ik gebruikte 1 eetlepel Garam Masala en 1 eetlepel gewone gele kerrie)
• stukje gember fijngehakt of kleine theelepel gemberpoeder
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 500 gram verse tomaten in stukjes
• 1 blik of pakje kokosmelk of een stukje kokospastamet een scheut heet water (voeg naar smaak toe)
• 1 theelepel sambal, harissa of 1/2 theelepel gehakte milde chilipeper (naar smaak)
• 1/2 groentebouillonblokje

Bereiden:

• doe een scheut olie in een braadpan
• voeg de kerriepoeder toe en bak even aan
• doe dan de ui en de gember of het gemberpoeder erbij en bak op een middelhoog vuur, zorg dat het niet verbrand
• de harissa, sambal of chilipeper erbij
• dan voeg je de bloemkoolroosjes toe en die bak je even mee, al roerend
• als de bloemkoolroosjes geel en lichtbruin zijn, dan doe je de tomatenstukjes erbij, ook dat roerbak je even
• de kokos erbij, let op, doe niet direct het hele blik of pakje, maar proef of je het lekker vindt, de kokos moet niet overheersen
• verkruimel het 1/2 groentebouillonblokje erboven en roer door
• laat 10 minuten zachtjes pruttelen
• kook ondertussen de rijst of maak klaar wat je er bij wilt eten, daar heb je nu mooi tijd voor
• proef na 10 minuten of de curry op smaak is en de bloemkool gaar, voeg eventueel nog wat kokos toe.

Eet lekker!