Shakshuka

Shakshuka

Superlekker! Eet het als ontbijt, ook goed tegen een kater, als lunch of lichte avondmaaltijd. Met vers volkorenbrood bijvoorbeeld.

Voor één portie, kosten per portie € 1,50

Ingrediënten:

• eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• 1 fijngesnipperd sjalotje of kleine ui
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel sambal of harissa + naar smaak
• takje tijm (als je hebt)
• 1/2 paprika in blokjes
• 1/2 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
• mini scheutje balsamicoazijn (als je hebt)
• 1 ei
• zout
• paar takjes koriander of peterselie

Bereiden:

• doe de olie in een kleine wok, braadpan of koekenpan en verwarm
• Voeg de gesnipperde ui toe met de harissa of sambal, komijn en paprikapoeder
• roerbak even en doe dan de paprikablokjes erbij
• bak dit een paar minuten
• voeg dan de tomaten toe met sap uit het blik en als je hebt een beetje balsamicoazijn
• laat dit op een zacht vuur 5 á 8 minuten pruttelen
• maak grote stukken tomaat wat kleiner
• proef en breng op smaak met wat zout als nodig
• breek een ei boven een kopje
• maak dan in het midden een kuiltje in het mengsel en giet het ei er in
• laat een paar minuten op een klein vuurtje met deksel op de pan het ei stollen
• strooi er dan wat gehakte koriander of peterselieblaadjes over.

Eet lekker!