Soep van geroosterde tomaten

Soep van geroosterde tomaten

Deze tomatensoep is zo lekker, is vegetarisch en veganistisch, dus iedereen kan mee-eten, en lekker als lunch, voorgerecht (in een glaasje) of als diner.

Koop rijpe tomaten, roma- of pruimtomaten, die zijn heel geschikt, maar met andere tomaten is de soep ook lekker. Als je wilt variëren, voeg dan nog een paprika in stukken toe op de bakplaat of wat courgette.

Recept voor 6 porties, in een glaasje zeker 8, makkelijk te vermeerderen of te verminderen.

Kosten: ongeveer € 4,00 totaal.

Ingrediënten:

• 3 + 1 eetlepels olijfolie, de lekkerste die je hebt, want dat proef je in deze soep
• 1 kilo tomaten
• 2 uien, als je alleen kleine uien hebt 3 stuks
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 3 takjes verse tijm
• klein blikje tomatenpuree
• 800 ml heet water
• 1 groentebouillonblokje
• peper & zout
• blaadjes basilicum als versiering (optioneel)

Bereiden:

• verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht of 160 graden elektrisch
• snijd de tomaten door midden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat met een opstaande rand of in een braadslee
• pel de uien, snijd in kwarten en dan nog eens door midden en leg de ui tussen de tomaten
• leg er de gehalveerde teentjes knoflook tussen met de takjes tijm
• besprenkel met de balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie
• bak dit 40 minuten in de oven en zet de oven dan uit
• doe een eetlepel olijfolie in een braad- of soeppan en bak de tomatenpuree zachtjes een minuut of 2
• haal de takjes tijm van de bakplaat, gooi ze weg, en doe de inhoud van de bakplaat in de pan, ook het sap, want dat heeft heel veel smaak!
• voeg 800 ml heet water toe en het groentebouillonblokje
• laat dit 8 minuten zachtjes koken
• doe dan de soep in een blender (eventueel in delen) of pureer met een staafmixer
• breng op smaak met peper & zout als nodig
• serveer met een blaadje basilicum.

Eet lekker!