Tomaten-paprika-linzensoep

Tomaten-paprika-linzensoep

Soep is ideaal als je vegetarisch wilt eten. Deze soep heeft een fijne paprika-tomaatsmaak en zit vol lekkere en gezonde linzen.

Voor 4 ruime porties, kosten € 5,00.

Ingrediënten:

• scheutje olie
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 paprika in blokjes
• 1 rode chilipeper in ringetjes
• 1 eetlepel tomatenpuree (ik heb een tube, dat vind ik superhandig)
• 2 blikken tomatenblokjes á 400 ml
• 800 ml water (2 x een leeg blik van de tomatenblokjes vullen met water)
• 2 groentebouillonblokjes
• 150 gram rode linzen
• blaadje laurier
• takje tijm
• een eetlepel gemengde groene kruiden (diepvries) of gesneden verse peterselie, bieslook of koriander
• 3 bosuitjes in ringen

Bereiden:

• doe een scheutje olie in een ruime braad- of soeppan
• fruit daarin de ui een paar minuten zachtjes aan
• doe dan de chilipeper in ringetjes erbij (of de helft ervan, wat jij wilt)
• voeg ook de blokjes paprika toe
• bak dit een minuut of twee en doe dan de eetlepel tomatenpuree erbij
• bak een halve minuut, kijk uit dat het niet aanbrandt, en doe dan de tomatenblokjes, het water, de groentebouillonblokjes en de linzen erbij
• voeg de tijm en laurier toe en laat een minuut of twintig zachtjes koken
• als de linzen gaar zijn, haal je de laurier en tijm er uit
• pureer dan de soep met een staafmixer of in een blender
• als je de soep te dik vindt, voeg je nog wat water toe
• breng opnieuw aan de kook, roer de verse kruiden er door en strooi dan de ringetjes bosui er over.

Eet lekker!