Broodje pittige kip met rauwkostsalade

Broodje pittige kip met rauwkostsalade

Dit is zo’n lekkere lunch, ook makkelijk mee te nemen. Je maakt het van kipdijfilet of een restje kip, of van kant en klare kipreepjes.
De rauwkostsalade is te veel voor alleen de broodjes, doe wat je over hebt in een afgesloten bak in de koelkast en je hebt voor een paar dagen een lekkere rauwkostsalade voor tussendoor of bij lunch of diner.

Kosten voor twee vullende broodjes en een kom vol lekkere rauwkostsalade € 5,00

Ingrediënten:

• scheutje olie of vloeibare margarine om te bakken
• 150 á 200 gram kipdijfilet in reepjes of een restje kip of gekochte kipreepjes
• marinade voor de kip, ik mengde een scheutje chilisaus met een halve theelepel paprikapoeder, halve theelepel sambal, wat citroensap en een beetje zout
• 2 Italiaanse bollen (ik kocht die nog afgebakken moeten worden)
• 250 gram witte kool, fijn geraspt (kan ook uit een zakje)
• 200 gram wortel , fijn geraspt (kan ook uit een zakje)
• 1 grote rode (punt) paprika of 2 kleintjes, in fijne reepjes gesneden
• dressing voor de rauwkostsalade: 1 eetlepel gedroogde bieslook of slakruiden, 1 1/2 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel yoghurt (als je hebt)  en 1/2 eetlepel citroensap, snufje zout
• saus voor de broodjes: 2 volle eetlepels mayonaise, 2 eetlepels Srirachasaus, kneepje citroensap
• 1/2 kleine ui in ringen
• paar dunne plakjes komkommer

Bereiden:

• maak de marinade voor de kip met de chilisaus, paprikapoeder, sambal (of harissa, dat kan ook), citroensap en een snufje zout.
• wentel de reepjes kip erin en zet aan de kant
• verwarm de oven voor de broodjes en bak de broodjes volgens de gebruiksaanwijzing
• maak de rauwkostsalade; rasp de witte kool en wortel op een fijne rasp, je hebt maar weinig nodig voor een kom vol
• snijd de paprika in fijne reepjes, raspen gaat niet zo goed met een paprika, dat wordt snel pulp
• meng de kool, wortel en paprika door elkaar in een kom, doe daar de 1 1/2 eetlepel mayonaise bij, de gedroogde bieslook, yoghurt, citroensap en de snuf zout
• het moet niet teveel saus worden, je wilt dat de salade wel aan elkaar ‘plakt’ maar niet dat het teveel dressing is
• als het toch te weinig dressing is dan voeg je nog wat mayonaise of yoghurt toe
• zet de salade weg
• bak in een koekenpan de reepjes kip in 10 minuten gaar en lichtbruin en zet het vuur onder de pan uit
• maak de saus door mayonaise en Srirachasaus te mengen met wat citroensap, proef of het niet te pittig is, voeg dan wat mayonaise toe of als het pittiger mag, nog wat Srirachasaus
• snijd de broodjes door en doe een beetje saus op beide snijvlakken van het broodje
• doe 2 eetlepels rauwkost op het broodje, daarop de kipreepjes, daarop verdeel je een eetlepel saus en wat ringetjes ui en plakjes komkommer
• de bovenkant van het broodje er op en genieten maar!

Eet lekker!