Gemakkelijke gebonden champignonsoep

Gemakkelijke gebonden champignonsoep

Ik had nog een zak met roerbakgroenten met daarin champignons, prei, rode ui en peterselie. Ook had ik nog een bakje champignons.
Dat leek me een fijne basis voor soep. Gebonden soepen worden vaak gemaakt met een roux, dat is een mengsel van boter en bloem, waar je bouillon aan toevoegt. Ik maakte de roux in de pan met roerbakgroenten en dat ging erg goed. Gemakkelijk te vermeerderen en goed op te warmen als er wat over is.

Als diner voor 2 personen, en als lunch voor 4 met een tosti of een stokbrood met kruidenboter.

Kosten totaal € 3,50 maximaal.

Ingrediënten:

• 60 gram boter of margarine (geen olie)
• 1 zak 400 gram roerbakmix champignons (met prei, ui en peterselie)
• bakje 250 gram kleine champignons
• 2 takjes tijm (optioneel)
• 1 laurierblaadje (optioneel)
• 1 groentebouillonblokje
• 0,8 liter heet water of meer als je een dunnere soep wilt
• 50 gram bloem
• zout en peper

Bereiden:

• doe 30 gram boter of margarine in een braadpan, verwarm op middelhoog vuur en doe er de roerbakgroenten bij en roerbak een paar minuten
• in de tussentijd snijd je de champignons in schijfjes en voeg je die toe met de tijm en het laurierblaadje
• roerbak weer een paar minuten
• doe het hete water in een maatbeker en voeg het bouillonblokje toe, laat dit oplossen
• schuif de roerbakgroenten naar een kant van de pan, je mag ze er ook uitscheppen als je dat handiger vindt, laat wel zoveel mogelijk boter in de pan
• zet het vuur iets lager
• doe de resterende 30 gram boter of margarine in de lege helft van de pan en laat smelten
• doe dan de bloem er bij en roer stevig met een houten of kunststof lepel of spatel
• bak dit in een paar minuten ‘gaar’, geen paniek als het wat aanbakt, dat komt zo weer goed
• voeg dan een scheutje bouillon toe en roer tot een geheel, ook de aanbaksels
• voeg in gedeelten de bouillon toe en roer steeds tot het opgenomen is
• als je de roerbakgroenten uit de pan had gehaald, dan doe je ze er nu weer bij
• vind je de soep te dik, doe er dan nog een beetje water bij
• laat zachtjes 10 minuten pruttelen, roer af en toe en breng op smaak met peper en zout.

Eet lekker!