Salade met zoete aardappel

Salade met zoete aardappel en ontbijtspek

Momenteel mijn lievelingssalade. Dat komt vooral door de combinatie van ingrediënten, met als absolute ster de zilveruitjes. Het is een recept van Albert Heijn, origineel voor 4 personen, maar dan is de ontbijtspek en zoete aardappel wat weinig vond ik. Dus aangepast naar 2 porties.

2 personen
kosten € 6,50

Ingrediënten:

• 2 eetlepels (olijf)olie
• 2 zoete aardappelen
• 100 gram ontbijtspek
• potje zilveruitjes (320 gram)
• 2 eetlepels appelstroop
• 1 1/2 eetlepel balcamicoazijn
• zak veldsla of rucola (80 gram)
• handje geraspte parmezaan of feta of blauwe kaas, net wat je lekker vindt
• handje noten, bijvoorbeeld pecan-, wal-, of cashewnoten
• zout

Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Boen de zoete aardappelen schoon, met bijvoorbeeld een (schoon) geel-groensponsje gaat dat heel goed en snijd ze met schil in blokjes van 2 x 2 cm
• Leg de blokjes op een bakplaat (met bakpapier) en besprenkel de olie erover en wat zout
• Zet in de hete oven en bak de zoete aardappelblokjes in 25 minuten gaar
• Laat de zilveruitjes uitlekken en doe ze in een klein pannetje met de appelstroop en de balsamicoazijn. Kook dt op een zacht vuurtje een minuut of tien. Ondertussen af en toe roeren.
• Terwijl de uitjes pruttelen bak je de ontbijtspek zonder olie of boter knapperig in een koekenpan. Leg op een keukenpapiertje om uit te lekken.
• Pak dan twee borden of een grote schaal
• Haal de zoete aardappel uit de oven en verdeel over de borden of de schaal. Doe de sla of rucola er over, dan de spek en uitjes en als laatste de kaas en noten.
• zet voor de liefhebbers extra olie en balsamicoazijn op tafel.

Eet lekker!