Frisse lente-pesto met basilicum en citroen

Frisse lente-pesto met basilicum en citroen

Dit is een superlekker pesto met een frisse smaak, waarop je ook kunt variëren, bijvoorbeeld met cashewnoten of in plaats van basilicum kun je rucola gebruiken.

Kosten € 3,50

Ingrediënten:

• 30 gram basilicumblaadjes van een plant (is één plantje van de supermarkt)
• 30 gram parmezaanse kaas of pecorino, zelf geraspt
• 1 citroen, schoongeboend
• 30 gram pijnboompitten
• 1 teentje knoflook in kleinere stukken
• olijfolie, als je hebt extra vergine (dat is de groene)
• peper & zout
• blender of staafmixer

Bereiden:

• doe de basilicumblaadjes in een hoge beker voor de staafmixer of in de blender
• de geraspte kaas erbij
• rasp de gele buitenkant van de citroen, niet het wit meeraspen, dat is bitter en voeg de rasp toe
• pers een helft van de citroen uit en doe ook het sap in de beker, let op géén pitten erbij
• dan de knoflook in stukjes erbij
• zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur en strooi de pijnboompitten erin
• blijf erbij terwijl je ze verhit, de pitten verbranden gemakkelijk en dan zijn ze oneetbaar
• schud de pan af en toe
• als de pitten bruinen, dat is na een paar minuten, haal je meteen de pan van het vuur en de pitten doe je direct bij de rest in de beker of blender, als je de pitten in de pan laat en iets anders doet, dan verbranden ze alsnog
• doe er dan 5 eetlepels olijfolie bij en zet de blender aan of zet de staafmixer erin
• mix tot een fijne saus, als je het dunner wilt, doe je er nog een lepel olie en eventueel citroensap bij
• voeg peper en zout naar smaak toe
• de pesto is klaar, doe het in een kommetje
• nu ga je de pasta koken, welke jij wilt, alle pasta’s kunnen, als de pasta gaar en afgegoten is dan kun je de pesto er doorheen roeren of aan tafel erbij doen.

Eet lekker!