Boeuf Bourguignon met knolselderijpuree

Boeuf Bourguignon met knolselderijpuree

Dit is een echt winters gerecht met volle smaken. Het heeft even tijd nodig, maar dan heb je ook wel iets lekkers. Maak minimaal deze hoeveelheid, je kunt altijd een portie invriezen.

Voor 4 porties zijn de kosten rond € 12,-

Ingrediënten

• scheut margarine of olie
• 500 gram mager rundvlees in blokjes
• 75 tot 100 gram spekreepjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst of geraspt
• 400 gram winterwortelen, geschild en in plakjes
• 1 knolselderij, geschild in blokjes
• 250 gram champignons in kwarten
• 1 eetlepel tomatenpuree (ik heb een tube, dat is superhandig)
• twee eetlepels bloem
• 200 ml rode wijn
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel allesbinder of maizena
• 1 eigeel (voor de puree)
• 1 volle eetlepel roomboter (ook voor de puree)
• 2 eetlepels geraspte kaas (optioneel)
• peper en zout

Bereiden:

• doe de olie of margarine in een braadpan
• bak de spekjes in een paar minuten bruin en haal ze uit de pan en zet apart in een bakje
• voeg het vlees aan het achtergebleven bakvet toe en bak tot (licht)bruin
• doe de uien erbij en bak mee tot zacht, dat is ook een paar minuten
• voeg de tomatenpuree toe en bak even mee
• en doe de plakjes winterwortel erbij en zet ook deze even aan in de pan
• strooi twee eetlepels bloem over het vleesmengsel, bak ook dat al roerend even mee, dat bakt wat aan, maar dat is geen punt, als je het maar niet zwart laat worden
• doe de rode wijn bij het mengsel in de pan
• voeg wat heet water toe tot het vlees net onderstaat en doe het bouillonblokje erbij
• leg nu ook de laurierblaadjes en takjes tijm in de pan
• doe de spekjes er weer bij
• laat dit met een deksel op de pan minimaal 2 uur op het kleinste pitje stoven, zorg dat het niet hard kookt
• je kunt de boeuf ook afgedekt in de oven zetten op 130 graden, dat kan als je pan ovenvast is
• check af en toe of er niet teveel vocht verdampt, voeg wat water toe als nodig
• na 1 1/2 uur bak je de champignons in een beetje margarine of olie goudbruin
• voeg dit toe aan de boeuf en stoof nog en half uurtje
• ondertussen kook je de knolselderijblokjes een kwartiertje in water met wat zout
• als ze gaar zijn, giet je de blokjes af en laat je ze in de vergiet uitstomen
• stamp de blokjes knolselderij met de lepel boter en het eigeel tot puree
• breng op smaak met zout en peper en zet weg
• als de boeuf gaar is, dan haal je de takjes tijm en de blaadjes laurier er uit
• proef of de boeuf goed op smaak is, voeg eventueel wat zout of peper toe
• als de saus te dun is, kun je dit dikker maken door wat allesbinder in de pan te strooien en om te roeren of een eetlepel maizena aan te maken met wat koud water en dit toe te voegen, kook de boeuf dan nog wel even en roer goed door, anders bindt het vocht niet
• verwarm de oven tot 180 graden, als de oven een grill heeft, dan kun je die gebruiken
• doe de boeuf in een ovenvaste schaal
• verdeel de knolselderijpuree erover in een gelijkmatige laag
• strooi als je wilt de kaas erover en laat 15 minuten gratineren in de oven
• dan is de boeuf bourguignon klaar.

Eet lekker!