Pompoencake

Pompoencake

Deze pompoencake is echt super lekker. Die moet je maken! Met pumpkinspices, al kun je net zo goed een potje koek- en speculaaskruiden kopen, daar zitten nagenoeg dezelfde ingrediënten in.

De pompoen wordt rauw geraspt en zonder voor te koken, meegebakken in de cake. Net als bij carrotcake. Dat was een gok die prima heeft uitgepakt.

Met een lekkere topping van roomkaas kan dit zomaar je nieuwe favoriet worden.

Ik gebruikte een (brownie)vorm van 20 x 20 cm, ingevet en met een strook bakpapier.

Oh en ik had een halve pompoen over. Lekker om soep van te maken of curry, maar van curry heb ik tot mijn schande nog geen recept geplaatst!

Voor 9 tot 12 porties en de kosten zijn rond € 5,-

Ingrediënten:

Voor de pumpkinspices:

• 2 volle theelepels gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel kruidnagelpoeder
• 1/4 theelepel nootmuskaatpoeder
• 1/4 theelepel pimentpoeder

roer de specerijen door elkaar in een potje

Voor de pompoencake:

• 300 gram grote stukken pompoen om te raspen, pitten en draden eruit en geschild
• 150 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 160 gram (licht)bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 2 1/2 theelepel pumpkinspices of koekkruiden
• 1 theelepel vanille-extract of zakje vanillesuiker (optioneel)
• 200 gram bloem
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 sinaasappel (rasp van de hele sinaasappel, 3 eetlepels sap van een helft en smalle partjes van de andere helft)
• 100 gram walnoten grof gehakt + wat halve voor garnering
• 200 gram verse roomkaas
• 1 eetlepel poedersuiker

Bereiden:

• verwarm de oven voor op 150 graden
• vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier
• rasp de pompoen op een grove rasp tot je 300 gram hebt
• mix de eieren in een keukenmachine of met een garde in een kom met de basterdsuiker, de kruiden, het zout, de vanille en de zonnebloemolie tot een beslag
• rasp het oranje van de sinaasappelschil en voeg dat toe aan het beslag
• pers een halve sinaasappel uit en doe twee eetlepels van het sinaasappelsap door het beslag
• roer de bloem en bakpoeder er met een spatel doorheen tot het goed vermengd is
• als laatste spatel je de geraspte pompoen erdoor en vermeng je deze goed met het beslag
• doe alles in de bakvorm en bak 50 minuten in de oven
• roer ondertussen het overgebleven sinaasappelsap Met de eetlepel poedersuiker door de verse roomkaas en snijd de andere helft van de sinaasappel in partjes (nadat je de schil er afgesneden hebt)
• test met een prikker na 50 minuten of de cake gaar is, dat weet je als er geen kruimels meer aan de prikker blijven hangen.
• als de cake gaar is haal je ‘m uit de oven en laat je de cake afkoelen
• bestrijk met de roomkaas en versier met de have walnoten en sinaasappelpartjes.

Eet lekker!