Noedelsoep met broccoli en champignons

Noedelsoep met broccoli en champignons

Deze vegetarische soep is vol groenten (en noedels of noodles) en lekker als lunch, als je flauw bent in de middag of als licht diner.

Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Wat belangrijk is zijn de smaakmakers; ik gebruik zoute sojasaus, en sesamolie. Als je miso-pasta in huis hebt, dan kun je er ook nog twee theelepels miso-pasta doorheen doen of worcestersaus.

Heb je geen noedels in huis? Je kunt ook mie nemen als je dat wel hebt.

De hoeveelheid is voldoende voor 4 kommen.

De kosten zijn € 3,50

Ingrediënten:

• scheut neutrale olie
• 1 kleine ui gesnipperd
• 1 geperst of geraspt teentje knoflook
• geraspt stukje gember van 2 x 1 cm of 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 vers pepertje in kleine ringetjes of 2 theelepels sambal
• 2 eetlepels zoute sojasaus + nog wat meer
• 200 tot 250 gram champignons in plakjes
• 1 stronk broccoli, ik had 350 gram
• 75 gram ongekookte noedels/mie of 125 tot 150 gram kant en klare wok-noedels
• 800 ml heet water
• 2 theelepels miso-pasta (als je hebt)
• 1 groentebouillonblokje
• sesamolie naar smaak

Bereiden:

• snijd kleine roosjes van de broccoli en snijd de stronk in blokjes, doe de broccoliroosjes apart van de blokjes stronk in een kommetje
• kook in een pannetje de noedels of mie gaar volgens de bereidingswijze op het pak en spoel af met koud water in een vergiet. Bij kant en klare noedels hoeft dit natuurlijk niet
• zet een wat grotere kookpan of braadpan op middelhoog vuur met een scheut olie
• doe de gesnipperde ui, knoflook, peper of sambal en gember in de pan en bak een paar minuten, zorg dat het niet bruin wordt, dan wordt de knoflook bitter
• voeg de blokjes van de broccoli-stronk toe en roerbak een minuut
• doe dan de plakjes champignons erbij en roerbak ook deze mee
• dan twee eetlepels zoute sojasaus erbij, dit roer je door
• ook de miso-pasta, als je die hebt, voeg je nu toe
• vul een maatbeker met een liter heet water en doe dit in de pan
• ook het bouillonblokje mag erbij, kook de soep een minuut of 8
• proef of het geheel op smaak is en doe er nog een half bouillonbokje bij, of wat zoute sojasaus of miso als je het te flauw vindt
• voeg de broccoliroosjes toe, kook deze maximaal een minuut of 3
• doe de noedels erbij, roer door en schep op
• in de kom sprenkel je er wat sesamolie over en sojasaus naar smaak

Eet lekker!