Doperwtenpuree, venkelsalade en een lekkerbekje met saus

Doperwtenpuree, venkelsalade en een lekkerbekje met saus

De doperwtenpuree staat vooraan. Waarom? Omdat dit goedkoop, makkelijk en heel lekker is. Lenteachtig en fris door de munt. Past bij vis, bij kip en bij alle vega-varianten. Ik maakte er venkelsalade bij en een lekkerbekje uit het vriesvak. Lijkt veel werk; is het niet.

2 personen
kosten € 1,75 (erwtenpuree), € 2,50 (venkelsalade), € 2,95 lekkerbekjes (en dan heb je er een over) en tja een beetje saus

Ingrediënten:

Doperwtenpuree

• 1 zak diepvrieserwten 450 gram
• 2 eetlepels crème fraîche potje 200 ml
• blaadjes van 2 takjes munt
• peper en zout
• heb je een citroen of limoen in huis, knijp dan wat sap door de puree
• ook nodig: staafmixer

Venkelsalade

• 1 venkel
• 2 sinaasappels
• 2 bosuitjes
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• volle theelepel mosterd
• volle theelepel honing
• peper en zout
• Ook nodig: staafmixer

Lekkerbekjes met saus

• 2 lekkerbekjes uit de vriezer of (lekkerder) van de visboer op de markt of viswinkel
• kneepje vloeibare margarine of wat olie om te bakken
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels van de overgebleven crème fraîche of yoghurt
• gedroogde dille, 2 theelepels of bieslook of peterselie
• eetlepel kappertjes (als je hebt), iets fijner gesneden
• 2 augurken, in stukjes gesneden 0,5 x 0,5 cm
• met de ingrediënten kun je spelen, dragon kan, een fijngesneden uitje kan, geen kappertjes? dan laat je die weg.

Bereiden:

Maak eerst de venkelsalade en als die klaar is, doe je de lekkerbekjes op een gemiddeld vuur in de koekenpan met de margarine. Tegelijkertijd zet je de erwtjes op, dan zijn del lekkerbekjes en de doperwtenpuree gelijktijdig klaar.

Venkelsalade

• Snijd de venkel door midden. Snijd het harde deel onderaan er uit en schaaf de venkel op een dunne schaaf in plakjes. Of snijd dunne plakjes af met een goed keukenmes. Doe de venkel in een slakom.
• Schil een sinaasappel, tot en met het witte af. Snijd dan tussen de velletjes de partjes uit. Doe dit boven de slakom, dan valt het spa al op de venkel. De partjes snijd je doormidden en doe je bij de venkel.
• Snijd de bosuitjes in ringen en doe bij de venkel.
• Boven een smalle kom of mok pers je een halve sinaasappel uit, daar doe je drie eetlepels zonnebloemolie bij, de mosterd en de honing, peper en wat zout. Zet daar de staaf mixer in tot je een fijne dressing hebt. Proef de dressing en doe er eventueel nog wat sap bij van de andere halve sinaasappel en zout of peper.
• Schep de dressing door de venkel. De salade is klaar.

Lekkerbekjes en saus

• Doe een klein beetje margarine in een koekenpan en laat warm worden. Je hebt niet veel nodig, de lekkerbekjes bevatten ook al vet. Bak de lekkerbekjes volgens verpakking een minuut of 10 á 12, draai af en toe om.
• Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje, ik hou ervan als het wat grof is, maar vind je fijn lekkerder, haal dan de staafmixer er door.

Doperwtenpuree

• Pak een pan en doe daar een laag water in. Doe de diepvrieserwten erbij en kook een minuut of 6.
• Giet de doperwten in een vergiet, laat even uitdampen en doe dan terug in de pan met de crème fraîche, blaadjes munt, wat zout en peper en een kneep citroen of limoensap als je hebt. Zet de staafmixer in de pan en pureer fijn. Als de puree te droog is naar je smaak, doe je er nog wat crème fraîche bij, en misschien is er nog wat peper of zout nodig.

Eet lekker!