Sinaasappelcurdtaartjes

Sinaasappelcurdtaartjes

Deze taartjes maakte ik voor koningsdag, maar zijn iedere dag van het jaar lekker!

Varieer vooral, ik maakte nu sinaasappelcurd met en zonder roomkaas. Zonder roomkaas heel geschikt voor mensen die slecht tegen melk(producten) kunnen. En je kunt er ook een grotere taart van maken, neem dan een springvorm van 16 tot 20 cm doorsnee en bak 20 tot 25 minuten.

De sinaasappelcurd is natuurlijk ook fantastisch bij scones of over een merengue-bodem (die maak ik van de eiwitten die over blijven).

Als je de taartjesbodems en de sinaasappelcurd een dag eerder maakt, dan is het eigenlijke taartje een makkie.

Eieren scheiden doe ik als volgt: Ik heb drie kommetjes. Ik tik met het ei op het aanrecht en breek hem door midden boven het middelste kommetje. het ei houd ik rechtop, zodat de eidooier in de onderste helft blijft. De eidooier giet ik voorzichtig op mijn hand, het eiwit glijdt er tussendoor in het kommetje, de dooier blijft in mijn hand en doe ik in het linker kommetje. het eiwit uit het middelste kommetje giet ik over in het derde kommetje. Dan breek ik weer een ei op dezelfde manier en laat het eiwit in het middelste kommetje lopen en zo verder. Dat doe ik zodat ik niet alle eiwitten verpest als ik daar wat mee wil. Het eiwit kun je alleen opkloppen als er helemaal geen eigeel of ander vet bij zit.

Ingrediënten:

Voor 6 tot 8 kleine taartbodems:

• 165 gram bloem (of 140 gram bloem + 25 gram amandelmeel)
• 70 gram fijne kristalsuiker of poedersuiker
• snufje zout
• 90 gram boter, koud in blokjes
• 1/2 losgeklopt ei
• wat boter om de vormpjes in te vetten

ook nodig: 6 tot 8 kleine taartvormpjes, bakpapier en blindbakvulling. Ik heb daarvoor een pak gedroogde bruine bonen, die ik steeds opnieuw kan gebruiken.

Voor de sinaasappelcurd:

• rasp, het oranje deel van de schil van een schoongeboende sinaasappel (liefst biologisch)
• 100 ml vers sinaasappelsap (dat was bij mij 1 sinaasappel, maar koop er voor de zekerheid 2)
• 1 eetlepel vers citroensap (als je hebt, dat maakt het wat frisser)
• 5 eidooiers (en het 1/2 ei dat je over hebt van het deeg mag er ook bij)
• 100 gram suiker
• 100 gram boter op kamertemperatuur

Voor de roomkaasvulling:

• 200 gram roomkaas (zoals zuivelspread, mon chou, niet light!)
• 6 eetlepels sinaasappelcurd of meer naar smaak
• 2 eetlepels water
• 3 blaadjes gelatine

Bereiden:

Bodems voor de taartjes:

• doe de bloem, amandelmeel, suiker, zout en boter in een kom
• mix of kneed dit snel tot een kruimelig deeg
• meng dan het 1/2 ei er door, dat is ongeveer 2 eetlepels
• doe dat allemaal zo snel mogelijk, het deeg moet zo koel mogelijk blijven
• maak er een bal van, druk die wat plat en verpak in plastic
• leg het deeg minstens een half uur in de koelkast
• vet de vormpjes in en leg een rondje bakpapier op de bodem
• knip van het bakpapier ook velletjes waarin je de steunvulling kunt doen
• verwarm de oven tot 170 graden
• haal het deeg uit de koelkast en rol met een deegroller (of lege glazen fles) uit tussen twee vellen plastic of bakpapier tot 3 mm dik
• snijd rondjes uit 2 cm groter dan je vormpjes
• vul de vormpjes met het deeg en druk goed aan
• leg dan de bakpapertjes op de vormpjes en doe er wat blindbakvulling op
• bak in het midden van de oven in 12 tot 14 minuten. Let op! Check of niet eerder al lichtbruin, elke oven is anders.
• laat de bodems even in de vorm afkoelen, haal de blindbakvulling met het papiertje er af en haal de bodems uit de vormpjes om af te koelen
• bewaar eventueel als afgekoeld in een afsluitbare trommel.

Sinaasappelcurd:

• doe de boter met het sinaasappelsap en -rasp, het citroensap en de suiker in een hittebestendige kom
• zet een kleine pan op het vuur met een laag water, de kom moet er op passen en het water niet raken. Anders wordt de sinaasappelcurd te heet en krijg je roerei
• als je een thermometer hebt die de 85 graden haalt, dan kun je die nu mooi gebruiken, maar het kan ook zonder
• roer de ingrediënten terwijl de kom op de pan staat tot de boter gesmolten is
• voeg dan de eidooiers toe en als je die nog hebt het 1/2 ei, roer deze er doorheen
• blijf roeren terwijl de curd steeds warmer wordt, op een zeker moment wordt de curd dikker
• blijf roeren en haal de kom van de pan. Als je een lepel in de curd doopt en dan met je vinder een streep kunt trekken over de lepel die blijft staan (of bij een thermometer tot 85 graden maximaal) is de curd goed
• blijf nog even roeren tot de curd wat afgekoeld is en doe daarna in een pot of kom, dek af en zet in de koelkast, de curd wordt nog dikker.

Roomkaasvulling:

• leg de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water
• roer in een kom 200 gram roomkaas los met 6 eetlepels sinaasappelcurd, proef of je de sinaasappelsmaak sterk genoeg vindt, voeg anders nog wat toe
• doe twee eetlepels water in een klein pannetje en zet op zacht vuur
• als het water heet is knijp je de blaadjes gelatine uit en smelt je ze in het hete water van het pannetje
• dit roer je meteen door het roomkaas-sinaasappelcurd mengsel
• laat afkoelen en doe eventueel in een spuitzak, maar met een lepel kan ook
• vul de vormpjes met het mengsel, ik maakte een paar met roomkaas en een paar met alleen sinaasappelcurd
• versier met wat sinaasappelcurd, sinaasappelschijfjes, muntblaadjes of wat je leuk lijkt.

Eet lekker!