Babyspinaziesalade met geitenkaas en mosterd-honingdressing

Babyspinaziesalade met geitenkaas en mosterd-honingdressing

Deze frisse en snelle salade is lekker als lunch of diner met wat brood en kruidenboter bijvoorbeeld.

Spinazie combineert perfect met geitenkaas, maar ook de andere ingrediënten passen heel goed. De pijnboompitten kun je zo vervangen door walnoten of zonnebloempitten (veel goedkoper en ook lekker). En varieer met de ingrediënten; als je paprika hebt, dan doe je dat erbij. Geen babyspinazie? Neem rucola of veldsla. En appel of blauwe bessen in plaats van frambozen kan ook.

Recept voor 2 personen, als bijgerecht voor 4.

Kosten zijn € 7,50 ongeveer.

Ingrediënten:

• 100 gram babyspinazie
• 1 verpakking geitenkaasjes van 200 gram
• 2 bosuitje in ringen
• 100 gram verse gedroogde tomaatjes op olie
• stuk komkommer van 15 centimeter in blokjes
• handje frambozen
• 2 eetlepels pijnboompitten of walnoten

Voor de dressing:

• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel (frambozen)azijn
• 2 theelepels honing
• 3 eetlepels zonnebloemolie of zachte olijfolie
• zout en peper

Bereiden:

• voor de dressing roer of klop je de azijn, mosterd en honing door elkaar tot het bindt
• voeg een snuf zout en een draai aan de pepermolen toe
• dan klop je de olie erdoor
• proef de dressing en voeg nog iets van de ingrediënten toe als nodig
• zet de dressing aan de kant
• let op of de babyspinazie al gewassen is, bij twijfel altijd spoelen in water en dan in een zeef of vergiet laten uitlekken, droogdeppen met keukenpapier of een schone doek zonder wasmiddelluchtje
• doe de babyspinazie in een kom of schaal
• verdeel de bosuitjes in ringetjes erover, met de tomaatjes en blokjes komkommer
• verdeel de helft van de dressing over de salade
• leg dan de geitenkaasjes en frambozen op de salade en verdeel de pijnboompitten er over
• de rest van de dressing kun je naar smaak nog toevoegen.

Eet lekker!