Venkelsalade met kruidige dressing, sinaasappel en walnoten

Venkelsalade met kruidige dressing, sinaasappel en walnoten

Deze venkelsalade is zo lekker. Er wordt te weinig venkel gegeten, het is echt een lekkere en veelzijdige groente. Ik maakte al eerder een venkelsalade, ook met sinaasappel en op de een of andere manier is dat een gouden duo. De dressing is zoet en kruidig tegelijk en voegt echt smaak toe.

Als je een halve venkel gebruikt, dan maak je met de andere helft en wat bouillon een soepje of roerbak je de venkel in blokjes met wortel en prei voor bij vis bijvoorbeeld.

Venkel is met veel ingrediënten te combineren. Het recept is als bijgerecht, maar met geitenkaas of stukjes gerookte makreel of kikkererwten maak je er een volledige lunch of maaltijdsalade van.

De kosten zijn voor 2 personen rond € 4,50

Ingrediënten:

• 1 zakje veldsla van 85 gram
• 1 kleine venkelknol of een 1/2 grote
• 2 bosuitjes in ringen
• 1 sinaasappel
• 50 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram lekkere olijven
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn of als je dat niet hebt rode wijnazijn
• 1/2 theelepel Z’atar (of Ras al Hanout of een kerriemengsel)
• peper en zout

Bereiden:

• doe de veldsla in een slakom
• halveer de venkel, snijd de helften ook weer door zodat er kwarten ontstaan en snijd een stukje van de toppen af
• snijd de harde kern aan de onderkant uit de venkel en schaaf of snijd daarna in hele dunne plakken
• verdeel de plakken venkel over de veldsla
• boven een kom of bord (om het sap op te vangen) schil je de sinaasappel zo, dat ook het witte deel er af is
• daarna snijd je de partjes tussen de velletjes uit
• halveer de partjes daarna en verdeel ze over de venkel in de kom, hé opgevangen sap bewaar je voor de dressing
• roer een 1/2 theelepel Z’atar, Ras el Hanout of kerrie door het sinaasappelsap, roer dan de balsamicoazijn er door, met een draai aan de pepermolen en een snuf zout
• als laatste klop je de olijfolie erdoor
• proef de dressing en breng als nodig nog wat op smaak
• schep twee eetlepels van de dressing door de salade
• verdeel de bosuitjes, olijven en walnoten over de salade en doe de rest van de dressing erover en klaar is je salade!

Eet lekker!