Bloemkoolsoep met kerrie en koriander

Bloemkoolsoep met kerrie en koriander

Deze vega en zelfs vegan soep bedacht ik om kwart over twaalf en om half een had ik een kom vol lekkers voor de lunch.
Ik gebruikte bloemkoolrijst (wat gewoon fijngehakte bloemkool is, en koriander, maar die is natuurlijk optioneel. Ook deed ik er nog wat Srirachasaus bij om het nog iets pittiger te maken.

De kosten zijn € 1,50 voor twee kommen. Eenvoudig te vermeerderen.

Ingrediënten:

• scheutjes olie of vloeibare margarine
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 200 gram bloemkoolrijst of bloemkoolroosjes
• 1 theelepel kerrie, ik had kerrie madras
• 400 ml heet water
• 4 takjes verse koriander (optioneel)
• 1 (groente)bouillonblokje
• srirachasaus, harissa of sambal naar smaak
• blender of staafmixer

Bereiden:

• doe een scheutje olie of margarine in een kleine kookpan
• zet op een middelhoog vuur en voeg de ui toe
• bak onder af en toe roeren in 2 minuten glazig
• doe dan de bloemkoolrijst en kerrie erbij
• bak ongeveer 2 minuten terwijl je roert, het moet niet bruin worden
• doe dan het water, het bouillonblokje en de takjes koriander erbij
• laat zachtjes koken tot de bloemkool gaar is, dat is zo’n 4 minuten, bij bloemkoolroosjes duurt het misschien iets langer
• zet het vuur uit en mix tot een gladde soep
• proef of er nog srirachasaus o.i.d. bij moet.

Eet lekker!