Aardappeltortilla

Aardappeltortilla

Een lekker zonnig gerecht, omdat ik zo graag wil dat het lente wordt. Het is vegetarisch en met een salade heb je een complete maaltijd.

4 porties, vegetarisch
Kosten ongeveer € 6,00

Ingrediënten:

• flinke scheut olie (eetlepel of drie)
• 800 gram voorgekookte aardappelschijfjes
• een rode paprika in kleine blokjes
• een gele paprika (of een rode of een groene) in kleine blokjes
• 2 uien in dunne halve ringen, eerst doormidden en dan halve ringen snijden
• 8 eieren
• teen knoflook geperst
• 2 theelepels paprikapoeder
• als je hebt een mespunt gerookt paprika poeder, maar dat mag je ook achterwege laten
• zout & peper
• ik had nog bosuitjes, kappertjes en geroosterde paprika uit een pot (in repen gesneden) en deed dat er na het bakken overheen
• zak of krop ijsbergsla met wat sladressing

Bereiden:

• doe de olie in de grootste koekenpan die je hebt met goede bodem, als je twee kleinere koekenpannen hebt, dan gebruik je die, verdeel de hoeveelheden dan steeds over twee pannen
• doe de uiringen er in, de paprikablokjes en de aardappelschijfjes en bak al omscheppend een minuut of 8 op gemiddeld tot hoger vuur
• ondertussen klop je in een kom de eieren los met de knoflook, de paprikapoeder, een theelepel zout en wat flinke draaien aan de pepermolen
• zet dan het vuur onder de pan laag en verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de pan
• giet het eimengsel over het aardappelmengsel in de pan en zorg dat het overal komt
• doe een deksel op de pan en laat de tortilla in een minuut of 15 mooi bruin bakken
• laat de tortilla op een groot bord of de deksel van de pan glijden, doe de pan er bovenop en keer om, de onderkant ligt nu bovenop
• bak nog een minuut of 5 tot 8 tot mooi bruin
• doe de sla in een kom en maak aan met de dressing
• laat de tortilla op een groot bord of een grote plank glijden en snijd in punten
• de bovenkant kun je eventueel nog beleggen met geroosterde paprika, kappertjes of olijven.

Eet lekker!