Courgette-preisoep

Courgette-preisoep

Soep moet! Ofwel, zorg dat je een bak met soep in je koelkast hebt. Voor als je moe thuis komt en geen zin hebt om te koken en je bijna een pizza wil bestellen 🙂 Of als die vriend of vriendin toch blijft lunchen. Soep is gezond, niet duur en kan altijd.

Voor deze verwarmende en ook frisse soep (4 grote kommen) heb je maar een paar ingrediënten nodig en de kosten zijn ongeveer € 3,50.

Ik deed er een snuf Sumak over, dat is lekker fris-zuur, maar dat doet de citroen ook, dus de Sumak is optioneel.

Ingrediënten:

• scheut zonnebloemolie
• 2 courgettes
• 1 dikke prei of 1 1/2 dunne prei
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 1 1/2 bouillonblokje
• 1 liter kokend water
• rasp en sap van 1/2 citroen
• zout en peper
• snuf Sumak als je hebt, dat is een fris-zuur gemalen besje uit de Midden-Oosterse keuken (ik heb van het merk Souq, die hebben meer lekkere kruiden en harissa en zo)

Bereiden:

• snipper de ui grof, rasp of pers de knoflookteen en zet deze op een laag vuurtje in een hoge pan met de scheut zonnebloemolie
• zet het vuur echt laag, zodat de ui wel gaart, maar niet bruin wordt
• was de prei goed, daar zit altijd zand in en snijd in ringen
• doe de prei bij de ui in de pan
• was de courgettes en snijd in blokjes, ik snijd door de lengte en nog eens en dan plakjes
• doe ook de courgette bij de prei en ui in de pan en zet het vuur wat hoger
• bak nu terwijl je roert, de groenten een minuut of vijf, zonder ze bruin te laten worden (dan krijg je bruine soep, ook lekker maar minder mooi)
• voeg dan 1 liter kokend water toe (uit de waterkoker bijvoorbeeld) of doe het water er koud bij, dan duurt het wel langer voor je soep klaar is
• voeg ook het 1 1/2 bouillonblokje toe, ik verkruimel het altijd boven de pan
• laat de soep 15 minuten pruttelen op zacht vuur
• doe het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in een blender
• doe de soep terug in de pan 
• rasp de helft van een citroen en pers een halve citroen uit en roer dit naar smaak door de soep, proef dus tussendoor
• proef ook of er nog peper of zout bij moet
• schep de soep in een kom of kommen en top af met een snuf Sumak als je hebt

Eet lekker!