Salade met pompoen, feta en za’atar-dressing
Deze vegetarische salade is lekker, eenvoudig en kruidig door de ras-el-hanout en de dressing met za’atar.
Voel je vrij om de quinoa te vervangen door couscous of bulgur. Ook de granaatappelmelasse is te vervangen door balsamico-azijn of nog een halve eetlepel citroensap.
Kosten voor 2 ruime porties zijn € 6,50
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
- 1/2 Hokkaido of flespompoen in blokjes of zakje pompoenblokjes (rond 400 gram blokjes)
- 1 eetlepel ras-el-hanoutkruiden (o.a. van merk Souq te koop bij AH)
- snuf zout
- 80 gram of een handje quinoa, je kunt ook een kant-en-klaar blikje nemen of kiezen voor couscous of bulgur
- kleine zak veldsla (85 gram)
- 100 gram feta of witte kaas
- de pitjes van 1 granaatappel of 50 gram granaatappelpitjes vers of diepvries
- 2 bosuitjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels za’atar (kruidenmengsel, bijvoorbeeld van merk Souq)
- 1/2 eetlepel granaatappelmelasse (merk Souq bijv). Heb je dat niet, dan vervang je dit door balsamico-azijn of 2 extra theelepels citroensap met een snufje suiker of honing
- 1/2 eetlepel citroensap
- snuf zout
Bereiden:
- verwarm de oven op 180 graden
- meng in een kom de pompoenblokjes met de olie, een beetje zout en ras-el-hanout kruiden
- verdeel dit over een bakplaat of ovenschaal en zet 25 tot 30 minuten in de oven tot de blokjes gaar zijn
- bereid de quinoa, couscous of bulgur zoals op de verpakking staat
- meng voor de dressing de olijfolie met de Za’atar, de granaatappelmelasse, citroensap en snuf zout, proef of de dressing goed smaakt en doe er anders nog wat bij van wat je mist
- haal de pompoenblokjes uit de oven en laat even afkoelen tot lauwwarm
- ook de quinoa laat je afkoelen
- in een wijde kom verdeel je de veldsla, daarover de pompoenblokjes en quinoa
- snijd de feta of witte kaas in blokjes doe die ook over de salade samen met ringetjes bosui
- dan verdeel je de dressing er over en als laatste de granaatappelpitjes.
Eet lekker!
Laat een reactie achter