Avocadotoast met rode ui

Avocadotoast met rode ui

Dit eenvoudige en zeer lekkere gerechtje kun je eten als ontbijt, brunch of lunch, is zo klaar en geeft je een gezond en luxe gevoel. Een hele mond vol voor een gerechtje met maar een paar ingrediënten.

Voor 2 porties (ben je in je uppie, bewaar dan de overgebleven halve avocado met pit er in, luchtdicht verpakt in de koelkast). De kosten zijn afhankelijk van de avocadoprijs ongeveer € 2,00.

Ingrediënten:

• 4 sneden lekker volkoren of zuurdesembrood
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 grote of 2 kleine rijpe avocado’s
• peper & (grof) zout naar behoefte
• plukje peterselie (optioneel

Bereiden:

• snijd de kleine rode ui in dunne halve ringen
• doe de uienringen in een kommetje met de twee eetlepels rodewijnazijn
• roer door en zet aan de kant
• rooster lekker brood zo krokant als je wilt
• snijd de rijpe avocado (voorzichtig!) met een mes langs de volledige lengte rondom en draai vervolgens open
• snijd het vruchtvlees dwars diagonaal in, als een ruitpatroon, gebruik als je dit in je uppie eet, de helft zonder pit en bewaar de andere helft met pit, goed ingepakt in de koelkast tot maximaal de volgende dag
• schep de avocado blokjes met een lepel direct op de toast, je kan het nu pletten en uitsmeren met een mes
• strooi er een goede draai van de pepermolen en wat zout op
• laat de ui uitlekken in een zeefje of op keukenpapier of knijp het vocht er uit en verdeel het over de avocadotoast
• pluk wat peterselie los en klaar ben je.

Eet lekker!