Pastasalade met rode pesto

Pastasalade met rode pesto

Deze eenvoudige pastasalade staat in een mum op tafel, heeft maar een paar ingrediënten en is lekker zomers.

De kosten zijn ongeveer € 6,00 en dt is voldoende voor 3 tot 4 personen. Neem een restje de volgende dag als lunch, dan is ie zo mogelijk nog lekkerder. Natuurlijk is de salade op te smukken met wat rucola of andere sla en wat Parmezaanse kaas erover is ook erg lekker.

Optioneel: ik had wat gedroogde bruschetta-mix in de kast en strooide dat er door, maar wat gedroogde Italiaanse kruiden, chilipoeder en een beetje knoflookpoeder kan ook.

Ingrediënten:

• 250 gram gedroogde (kleinere) pasta, ik had mini penne, maar farfalle of macaroni kan ook
• 1 bakje rode pesto (minimaal 120 gram)
• 250 gram kerstomaatjes
• 3 bosuitjes in ringen
• 1 bakje mozzarellabolletjes of 1 grote mozzarellabol
• optioneel: 2 theelepels gedroogde bruchetta-mix of 1 theelepel I
• gedroogde Italiaanse kruiden, 1/2 theelepel chilipoeder + 1/2 theelepel knoflookpoeder
• paar takjes basilicum
• peper en zout naar wens

Bereiden:

• kook de pasta volgens de verpakking in ruim, gezouten, water
• als de gaarheid van de pasta naar wens is dan giet je ‘m af in een vergiet en spoel je de pasta af met koud water
• laat dit goed uitlekken
• doe de pasta in een grote kom (of terug in de pan en meng er de rode pesto door en als je hebt de gedroogde bruschettamix of chilipoeder en knoflookpoeder
• snijd de kerstomaatjes oor de helft of in kwarten en doe dat ook met de mozzarella bolletjes of snijd de grote mozzarellabol in kleine stukjes
• meng de tomaatjes en mozzarella door de pasta, samen met de  bosuitjes in ringetjes
• laat goed afkoelen en proef of de salade op smaak is, anders voeg je wat peper en/of zout toe
• vlak voor je gaat eten doe je de blaadjes basilicm, eventueel in reepjes, er doorheen en je kunt aan tafel.

Eet lekker!