Tartaar van tomaat met vadouvan-mayonaise
Dit is een fantastisch vegetarisch voorgerecht of lunchgerecht, echt superlekker! Wellicht ken je de tartaar van rundvlees in restaurants of van kerstdiners, dit is een hele goede vervanging daarvoor. Lekker zomers, maar ook goed in de winter.
Dit recept is voldoende voor 4 voorgerechten.
Kosten zijn afhankelijk van de prijs van de tomaten rond € 4,00.
Ingrediënten:
- 600 gram rijpe vleestomaten of trostomaten
- 3 theelepels kappertjes
- 1 sjalotje of kleine ui
- 8 kleine zwarte olijven op olie
- 1/2 theelepel srirachasaus, harissa of 1/4 theelepel chiliflakes/poeder
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel ketchup
- peper en zout
- wat takjes peterselie voor garnering
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel vadouvan of ander kerriemengsel
- ik had peterselie-olie gemaakt met 50 milliliter olijfolie en peterselie in de blender (optioneel)
- 4 kapperappeltjes ter garnering (optioneel)
Bereiden:
- vul een kleine pan of kom met kokend water en een andere met koud water
- kerf met een mesje een kruis boven in de tomaten en leg ze een halve minuut in het hete water
- haal de tomaten er met een lepel of spaan uit en leg een halve minuut in het koude water
- nu kun je het vel van de tomaten heel gemakkelijk verwijderen
- als je de tomaten ontveld hebt, dan kun je de zaadlijsten en zaadjes uit de tomaten verwijderen, de rest snijd je in blokjes van 1/2 x 1/2 centimeter
- leg de blokjes tomaat in een zeef en laat uitlekken, je wil zo min mogelijk vocht bij de tomatentartaar
- snijd het sjalotje zo fijn als je kunt en doe in een kom
- hak de kappertjes en olijven ook fijn en doe die bij het sjalotje
- voeg de sriracha, mosterd en ketchup toe en meng door elkaar
- duw zachtjes op de blokjes tomaat om er nog wat vocht uit te laten lopen, kijk uit dat je de blokjes niet kapot drukt
- voeg de blokjes tomaat toe aan de kom met het uimengsel en schep voorzichtig door elkaar
- doe er een flinke draai aan de pepermolen bij en proef of er zout bij moet, waarschijnlijk niet, de kappertjes zijn ook al zout
- zet de kom afgedekt in de koelkast om koud te laten worden en de smaken in te laten trekken
- meng ondertussen in een kommetje de vadouvan met de mayonaise
- haal de tomatentartaar uit de koelkast
- zet een kookring op een bordje en doe daar wat van de tomatentartaar in en druk wat aan
- doe een halve eetlepel van de vadouvanmayonaise op de tartaar
- garneer met een takje peterselie en een paar kappertjes of als je hebt kapperappel (dat is een groot kappertje :))
- druppel wat peterselie-olie om de tartaar
- je kunt de tomaten tartaar ook in een glaasje serveren
Eet lekker!
Afgelopen weekend voor een etentje met vrienden de Tartaar van tomaat met vadouvan-mayonaise gemaakt. Zeer veel goede reacties en het zag er prachtig uit. Ik heb geen kookring, daarvoor afgezaagde stukjes regenpijp gebruikt, met lekgootjes! Dat was heel handig. Je kunt het goed vooraf maken. Je splaats de stukjes regenpijp op de borden, vult deze met de tomaat. Zet het weg (in de koelkast) tot gebruik, eventuele vocht loopt eruit. Als je het gaat opdienen maak je de bordjes schoon met bijvoorbeeld keukenpapier en verwijdert dan de regenpijp. Ik legde er wat witlof blaadjes naast met een groot kapperappeltje. Heerlijk en geweldig mooi, dank voor het recept.
Dank je wel Christine voor je fijne reactie en tip!