Eenpans rösti met (of zonder) spekjes, paprika en doperwtjes

Eenpans rösti met (of zonder) spekjes, paprika en doperwtjes

Rösti lijkt misschien wat ouderwets, maar met rösti kun je heel veel doen. Het is ideaal als basis om een zielige paprika nog te gebruiken en een restje groente of vlees op te maken.
Je kunt natuurlijk zelf aardappelen raspen, maar het gaat sneller en gemakkelijker als je de rösti koopt. En dan bedoel ik niet van die rondjes, maar losse rösti.
Een zak van 750 gram kost € 1,67 bij Jumbo, bij AH € 1,69 en dat is voor 3 personen voldoende. Je vindt het in het diepvriesvak.
Ik maakte het gerecht voor 2 personen en gebruikte 450 gram.

2 porties
kosten totaal € 5,00 (voor drie personen zelfde prijs eigenlijk, want dan voeg je alleen nog de overgebleven rösti toe en nog wat erwtjes)

Ingrediënten:

• scheut vloeibare margarine of olie
• 450 gram rösti
• 1 grote ui of 2 kleine, gesnipperd
• 125 gram gerookte spekreepjes (je kunt het vlees ook weglaten)
• 2 paprika’s, ik gebruikte een groen en een gele, in stukjes gesneden
• 100 gram diepvriesdoperwten
• theelepel paprikapoeder
• peper & zout

Bereiden:

• doe een klein scheutje olie of margarine in je grootste bakpan en laat warm worden op middelhoog vuur
• doe de gesnipperde ui erin en laat even bakken tot glazig
• voeg dan eventueel de spekreepjes toe en bak die met de ui tot de spekjes wat kleur hebben
• paprikapoeder erbij en de paprika’s in stukjes, ook even bakken
• voeg de rösti toe en bak onder af en toe roeren een minuut of 10, let op dat het niet verbrandt
• als laatste de doperwtjes erbij en weer even blijven roeren totdat ze goed verhit zijn, een minuut of 5
• breng op smaak met peper en zout

Eet lekker!

En dit nog:

• eet er bijvoorbeeld een groene salade bij
• de rösti en de ui is de basis, varieer door andere groenten te gebruiken, zoals broccoli of courgette
• geraspte kaas erover of erdoor is ook erg lekker
• je kunt ook chorizoworst in stukjes meebakken in plaats van spekjes, dat geeft meteen de kruiding
• ook lekker met rul gebakken (vega)gehakt, kerrie en kleine voorgekookte bloemkoolroosjes