Noedelsoep (Ramen) vega-versie

Noedelsoep

Deze noedelsoep wordt gemaakt met als basis gedroogde paddenstoelen. Dat geeft een krachtig aroma en is vooral als je geen vleesbouillon gebruikt een goede smaakmaker. Noedelsoep is ideaal om restjes op te maken van groente en vlees ( als je niet alleen vega eet). En makkelijk meer of minder te maken.

2 porties
kosten rond € 4,50

Ingrediënten:

• 15 gram gedroogde paddenstoelen (Albert Heijn of Jumbo)
• 800 ml groentebouillon van een tablet
• 60 gram gedroogde noedels
• 1/2 struik paksoi
• 100 gram champignons
• 2 bosuitjes
• 2 eieren
• ik had nog 4 radijsjes en sneed die ook in plakjes
• beetje sesamolie
• 1 volle eetlepel zoute Japanse sojasaus + nog wat om op het laatst op smaak te brengen
• sambal naar smaak

Bereiden:

• week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in heet water
• na 20 minuten zeef je het paddenstoelenvocht door een papieren koffiefilter of fijne zeef, het vocht vang je op, er kan soms zand gezakt zijn naar de bodem, dat wil je niet in je soep
• spoel de geweekte paddenstoelen af met koud water en snijd in kleine stukjes
• in een kook- of braadpan breng je het paddenstoelenvocht opnieuw aan de kook en voeg je de bouillon, de kleingesneden geweekte paddenstoelen en een volle eetlepel zoute sojasaus toe
• dan snijd je de stengels van de gewassen paksoi in ringen, de blaadjes snijd je ook klein, maar bewaar je apart
• doe de gesneden paksoi-stengels in de bouillon
• snijd de champignons in plakjes en voeg die ook toe aan de bouillon, laat minuut of 10 koken
• ondertussen kook je ook de noedels volgens de verpakking in een andere pan, als gaar spoel je ze af met veel koud water in een zeef of vergiet en laat je ze uitlekken
• en je kookt de eieren een minuut of 7 in een pannetje, spoel koud, pel en halveer ze
• ondertussen snijd je de bosuitjes en radijsjes
• leg de uitgelekte noedels, het groen van de paksoi, de bosuitjes en radijsjes met de eieren op een bord
• zet er de flessen sojasaus en sesamolie en de sambal naast
• pak twee kommen en leg er in wat je wil van het bord
• schep er dan de bouillon overheen en garneer met 2 halve eieren en breng op smaak met de sesamolie, sojasaus en sambal.

Eet lekker!

En dan nog dit: je kunt volop variëren met dit recept, als je geen gedroogde paddenstoelen hebt of wil gebruiken, dan neem je alleen bouillon. Als je de eieren weglaat is dit recept vegan. Als je nog een restje ham hebt of gekookte kip, dan doe je dat er nog bij als vleeseter. Het fijne is dat als je de ingrediënten voor in de soep in de kom er pas bij doet, iedereen samen kan eten, of je nu vega, vegan of vleeseter bent.