Massaman curry met zoete aardappel en winterwortel

Massaman curry met zoete aardappel en winterwortel

Een milde zoete curry, zo lekker dat je ‘m vaker gaat maken. Natuurlijk kun je variëren met de groenten en kun je de kip vervangen door tofu bijvoorbeeld.
Ik gebruikte curry uit een potje, volgende keer maak ik ‘m weer zelf 🙂

4 porties, eenvoudig te vermeerderen of te verminderen

€ 8,50 totaal

Ingrediënten:

• scheut zonnebloemolie
• 1 ui gesnipperd
• 200 á 300 gram kipdijfilet in blokjes
• 70 á 90 gram massaman-currypasta
• 1 zoete aardappel, ongeveer 450, gram in blokjes
• 2 á 3 winterwortels, ongeveer 450 gram, in halve plakjes
• 1 rode paprika in reepjes
• ik had nog een restje chinese kool en deed dat erbij
• 1 pakje 200ml kokosmelk
• 3 kopjes water
• ik had nog wat ongezouten pinda’s en strooide die er over
• rijst, 75 gram per persoon ongekookt

Bereiden:

• doe de olie in een braadpan en laat heet worden
• voeg de kipdijfiletblokjes toe en roerbak
• na twee minuten de gesnipperde ui er bij en omscheppen
• als de ui wat zacht is en de kipdijfilet rondom gebakken doe je de curry-pasta erbij, goed roeren
• voeg de zoete aardappel, winterwortel, paprika en eventueel de chinese kool toe en roerbak een paar minuten
• kijk uit dat het niet aanbrandt
• dan de kokosmelk en 3 kopjes water (300 ml) erbij, goed doorroeren, aan de kook brengen en op een zacht vuur 20 minuten laten sudderen
• af en toe roeren en checken of er nog genoeg vocht in zit
• ondertussen kook je de rijst volgens de verpakking
• als de winterwortel en de zoete aardappel gaar is, is de rest dat ook
• schep op je bord en strooi pinda’s erover.

Eet lekker!