Makreelsalade a la Nicoise met Franse vinaigrette en pickled rode ui

Makreelsalade a la Nicoise

Vandaag op de Franse tour met een twist. Makreel is een vis met veel gezonde vetten en is redelijk goedkoop (ongeveer € 3,00 per stuk).

4 porties, eenvoudig te halveren

kosten: € 9,50 totaal

Ingrediënten:

• 1 hele gerookte makreel
• 150 gram gemengde sla
• 1 rode ui in dunne halve ringen
• 1 dl rode of witte wijnazijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel zout
• 3 rijpe tomaten
• 1 rode (punt)paprika in reepjes
• 300 gram krieltjes (in de schil)
• klein blikje haricots verts of sperzieboontjes, uitgelekt
• 100 gram olijven naar keuze
• 4 eieren gekookt, in kwarten
• peper & zout

Voor de Franse vinaigrette:

• 1 kleine eetlepel mosterd
• 1 kleine eetlepel vers citroensap
• 1 kleine eetlepel azijn
• 1 dl zonnebloemolie
• peper & zout

Bereiden:

• maak als eerste de pickled ui: doe 2 tl suiker, 1 tl zout en 1 dl azijn in een kommetje en roer door totdat de suiker en zout zijn opgelost, doe daar de ui in halve ringen door en knijp met je handen het mengsel in de uienringen, laat zo staan tot gebruik
• zet een pan op met heet water en kook de krieltjes met schil (grotere krieltjes snijd je doormidden) in ongeveer 10 minuten gaar, zet de kookwekker dan vergeet je ze niet.
• leg een stuk plastic folie op een snijplank en leg daar de hele makreel op, zo blijft je plank schoon en ruim je straks de visresten makkelijk op
• de makreel is al open gesneden, open de makreel en trek voorzichtig de grote graat eruit, als er graten blijven zitten dan haal je die er ook uit. doe dit secuur, een stukje vis met graat in je mond is echt naar
• pak met je vingers stukjes makreel en doe die in een kommetje, controleer steeds op graten en graatjes
• maak dan de vinaigrette (je kunt natuurlijk ook kant-en-klare dressing gebruiken): doe de mosterd, citroensap en azijn in een smalle kom en klop met een vork of garde, tot het ‘bij elkaar komt’. Zet dan de staafmixer er in of klop met een garde, wat je wilt, en doe in een klein straaltje steeds wat olie erbij. voeg pas nieuwe olie toe als de vorige is opgenomen. breng op smaak met peper en zout. De vinaigrette is in de koelkast een paar weken houdbaar.
• nu gaan we de sla opmaken:
• doe de sla in een grote slakom of schaal
• verdeel de krieltjes erover, de sperzieboontjes of haricots verts en de paprikareepjes
• snijd de tomaten in kwarten, halveer die nog een keer en voeg toe aan de sla
• verdeel de uitgeknepen uienringen erover
• dan de makreelstukjes erover en schik de eierpartjes er op
• halveer als laatste de olijven en verdeel over de opgemaakte sla
• zet de vinaigrette en peper&zout ernaast, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.

Eet lekker!