Zomerse doperwtensoep met munt en citroen

Zomerse doperwtensoep met munt en citroen

Een licht soepje, fris door de munt en citroen. Vega en zelfs vegan met het juiste bouillonblokje.
Voor 2 porties en zoals altijd makkelijk te vermeerderen. Of serveer voor 4 als voorafje in een kopje of glaasje.

Kosten € 2,50

Ingrediënten:

• scheutje zonnebloemolie
• 1 ui, in stukken gesneden
• halve theelepel knoflookpoeder
• 1 zak van 450 gram diepvriesdoperwten
• 4 takjes munt, 10 blaadjes apart houden
• 1 takje verse tijm (als je in huis hebt)
• 2 blaadjes laurier (als je in huis hebt)
• 1 blokje groentenbouillon
• 1/2 liter kokend water
• sap en rasp van 1/2 citroen
• zout en peper
• bosuitje in ringen gesneden
• ook nodig: staafmixer of blender

Bereiden:

• doe de zonnebloemolie in een kleine braad- of kookpan op een laag vuur
• voeg de stukken ui toe en en bak zachtjes aan, niet bruin laten worden
• doe ook het knoflookpoeder erbij en bak zachtjes een minuut mee
• dan de doperwten erbij met de takjes munt (houd 10 blaadjes apart), tijm, laurier, het bouilloblokje en het water
• roer door en laat een kwartier zachtjes pruttelen met het deksel op de pan
• zet het vuur uit en vis met een tang of vork de takjes munt, tijm en laurier uit de soep
• als je een hoge pan gebruikt kan het in de pan, maar anders schep je de soep over in een hoge kom en mix je het fijn met de staafmixer of in de blender
• voeg het citroensap en de rasp toe en breng verder op smaak met zout en peper
• snijd de blaadjes munt fijn
• serveer de soep in een kom, kopje of glas en garneer met wat bosui en fijngesneden munt.

Eet lekker!