Havermoutmuffins met appelmoes, hazelnoten en blauwe bessen

Havermoutmuffins met appelmoes, hazelnoten en blauwe bessen

Deze muffins zijn gezond, snel te maken, lekker en een prima ontbijt of tussendoortje.

In plaats van hazelnoten kun je natuurlijk ook andere noten of rozijnen gebruiken en in plaats van bessen kun je ook stukjes peer of appel toevoegen of frambozen.
Oh, en neem de goedkoopste havermout die in de supermarkt is, de meeste supermarkten hebben een pak van 500 gram rond € 0,50.

Deze hoeveelheid beslag is genoeg voor 9 kleine of 6 grote muffins (bij 6 grote muffins paar minuten langer bakken).

Kosten totaal ongeveer € 3,50

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 180 gram appelmoes (ik had zonder toegevoegd suiker, maar neem gerust met suiker)
• 100 gram havermout
• snuf zout
• 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
• 1 flinke theelepel bakpoeder
• 60 gram grof gehakte hazelnoten
• 75 gram blauwe bessen, vers of diepvries
• eetlepel (zonnebloem)olie om bodempjes van papieren vormpjes in te vetten

Ook nodig:

• papieren muffinvormpjes of siliconen muffinvorm

Bereiden:

• verwarm de oven op 180 graden voor
• pak een grote kom en klop de eieren met een garde los
• doe het zout, de havermout, de koekkruiden, het bakpoeder en de appelmoes erbij en roer met een lepel tot het goed gemengd is
• voeg dan ook de noten en de bessen toe
• laat het beslag een paar minuten staan
• je hebt nu mooi de tijd om de muffinvormpjes klaar te zetten en de bodems met een beetje olie in te vetten
• verdeel het beslag over 6 of 9 vormpjes
• zet in de oven en bak 30 minuten
• check met een prikker of er deeg aan blijft hangen als je in de muffin prikt, zo ja, bak dan wat langer
• haal de muffins uit de oven en laat (bij voorkeur op een rooster) afkoelen.

Eet lekker!