Bigos, Poolse zuurkool, maar dan net iets anders

Bigos, Poolse zuurkool, en dan net iets anders

Ik kreeg Bigos van mijn Poolse buurvrouw en dat was erg lekker. Dus besloot ik het na te maken maar paste hier en daar wat aan. Bigos is een stoofschotel met zuurkool. Door het lange stoven wordt de zuurkool zacht van smaak, de cayennepeper geeft er een pittig accent aan.
Origineel is Bigos met champignons, maar ik gebruikte paprika. Natuurlijk kun je het ook met champignons maken.

Bigos moet dus lang stoven (2 1/2 a 3 uur), maar in die tijd kun je van alles doen.

Erg lekker met aardappelpuree.

Voor 6 porties kosten totaal € 8,00 + aardappelpuree

Ingrediënten:

• scheut vloeibare margarine of olie
• 500 gram hamlappen of magere varkenslappen in blokjes van 2 x 2 cm
• 100 gram spekreepjes
• 2 gesnipperde uien
• 1 geperst teentje knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 rode paprika in blokjes
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1/2 theelepel karwij- of kummelzaadjes (niet te veel de smaak overheerst snel)
• 1/2 theelepel cayennepeper (of chilipeper of sambal oelek)
• 2 laurierblaadjes
• 500 gram zuurkool, uitgelekt maar niet afgespoeld
• 4 dl heet water
• 1 bouillonblokje
• peper & zout

Bereiden:

• bestrooi het vlees met wat peper en zout
• doe een scheut vloeibare margarine in een braadpan en bak de blokjes hamlappen lichtbruin in een paar minuten
• haal het vlees uit de pan en zet het in een schaaltje even aan de kant
• bak dan de spekjes met de gesnipperde uien in het achtergebleven vet
• doe het paprikapoeder, de cayennepeper, de knoflook, de laurierblaadjes en de karwij- of kummelzaadjes er bij en bak een minuutje
• voeg de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuten mee
• dan de blokjes paprika erbij en ook dit laat je even bakken
• laat de zuurkool uitlekken in een vergiet, spoel de zuurkool niet af
• doe de zuurkool in de pan, roer tot zuurkool verdeeld is
• dan het vlees erbij
• los het bouillonblokje op in het hete water en doe de bouillon bij de stoofpot, totdat deze bijna helemaal onder staat, je kunt altijd nog later toevoegen
• laat minimaal 2 uur, maar 3 uur mag ook, zachtjes stoven
• je kunt de pan, met deksel (als ie daarvoor geschikt is) ook op 150 graden in de oven zetten
• als de stoofpot na het stoven nog veel vocht bevat, laat dan de deksel het laatste kwartier van de pan.

Eet lekker!