Soep van zoete aardappel, wortel en tomaat

Soep van zoete aardappel, wortel en tomaat

Deze soep is zeker 6 porties. Dus app je vrienden dat ze een spel mee moeten nemen, spreek af wie stokbroodjes en kruidenboter haalt, kook deze supermakkelijke soep en maak wat gezelligs van de koude winteravond.

kosten rond € 4,50 totaal

Ingrediënten:

• een kilo (ongeschild) zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 2 x 2 cm
• 500 gram (ongeschild) winterwortelen, geschild en in plakjes van twee centimeter dik
• 500 gram tomaten, grote tomaten in vieren (ik had kerstomaatjes die niet zo smaakvol waren, maar na het roosteren waren ze superlekker)
• 2 uien gesnipperd
• scheut olie of vloeibare margarine
• stukje gember van 20 gram ongeveer, geraspt of 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel sambal oelek, harissa of een fijngehakt ½ pepertje (kijk uit dat dit niet te heet wordt, toevoegen kan ealtijd.
• 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• paar takjes tijm en/of 1 takje rozemarijn (als je hebt)
• 2 laurierblaadjes (als je hebt)
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,5 liter kokend water
• (grof) zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven op 200 graden. Doe de (kers)tomaten in een ovenschaal en doe er (olijf)olie en wat zout overheen met een takje rozemarijn. Zet dit zeker een kwartier in de oven.
Ondertussen doe je in een grote kookpan een scheut olie of vloeibare margarine en voeg je als de olie warm is, de gesnipperde ui toe met de geraspte gember en sambal. Dit bak je tot zacht (hoeft niet bruin).
Dan doe je de zoete aardappel en wortel erbij en dat bak je al roerend ongeveer 10 minuten. Doe tijm en laurier erbij, eventueel in een bundeltje.
Haal de tomaatjes uit de oven en voeg die toe aan het aardappel-wortelmengsel, zonder het takje rozemarijn. Dan doe je het kokende water en de bouillonblokjes erbij,  en laat je het geheel met de deksel op de pan zacht koken tot gaar. Dit zal ongeveer een kwartier zijn. Als het gaar is haal je de takjes tijm en de blaadjes laurier er uit. En pureer je de soep in de pan.
Is de soep te dik? Verdunnen met kopje water.
Proef de soep en breng op smaak als nodig met peper en/of zout.

Eet lekker!