Curry met gele linzen en wortel

Curry met gele linzen en wortel

Een ontzettend lekker vega gerecht voor vier personen. Eet met rijst, naan en een lepel yoghurt.
4 porties (makkelijk te verminderen en te vermeerderen)
kosten € 6,50 ongeveer totaal

Ingrediënten
– scheut zonnebloemolie of vloeibare margarine
– een grote ui of twee kleine, gesnipperd
– eetlepel currypasta, of een eetlepel kerrie of curry masala
– 2 cm verse gember, geraspt
– grote winterwortel of 3 kleine (ongeveer 400 gram) in halve schijfjes
– rode (punt)paprika in reepjes
– 150 gram gele linzen, afgespoeld in een zeef
– 1 blik tomaten
– tomatenblik vol heet water
– bouillonblokje
– 2 bosuitjes in ringetjes

Voor erbij:
– gekookte rijst
– naanbroodjes, opgewarmd
– partjes limoen
– 4 eetlepels dikke yoghurt

Bereiden:
Doe de olie in een braadpan, voeg de ui, currypasta en gember toe en bak kort aan. Dan de winterwortel en paprika erbij. Roerbak dit ook een minuut of twee. Voeg de linzen toe en bak een minuutje mee. Als laatste doe je een blik tomaten erbij, met een bouillonblokje en het lege blik vul je met heet water en doe je ook in de pan.
Onder af en toe roeren laat je dit 15 á 20 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn. Druk de tomaten wat kleiner met je spatel. En doe als laatste de ringetjes bosui er overheen.
Ondertussen kook je de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. En zet je alles op tafel.

Eet lekker!