Citroen-maanzaadcake met roomkaas en gekonfijte citroen

Citroen-maanzaadcake met roomkaas en gekonfijte citroen

Deze citroencake is lekker fris en bijzonder door het maanzaad en de topping.

Ik had nog bloem in huis, maar als je in de supermarkt misgrijpt en er is ook geen zelfrijzend bakmeel, dan koop je zo’n pak voor cake, waar bijna alles al in zit. Die staan in de supers waar ik kom nog volop.

Ik gebruikte een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm. Die is echt superfijn, ook voor brownies.

Kosten voor 9 porties € 5,00.

Ingrediënten

• 150 gram zachte boter, als je boter nog hard is dan kun je het ook smelten in een pannetje
• 275 gram suiker
• zakje vanillesuiker of theelepel vanille extract
• 3 eieren
• 150 gram gezeefde bloem of zelfrijzend bakmeel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder (niet nodig als je zelfrijzend bakmeel gebruikt)
• snufje zout
• 2 citroenen
• 2 eetlepels maanzaad
• 100 ml water en iets meer als nodig
• 200 gram verse roomkaas (zuivelspread of Mon Chou)

Bereiden:

Eerst gaan we citroenen konfijten:

• doe in een steelpannetje of andere kleine pan 150 gram suiker met 100 ml water en laat de suiker oplossen
• was een citroen met warm water en boen ‘m schoon, snijd in dunne plakken, probeer er 9 tot 12 mooie plakjes van te snijden
• als de suiker is opgelost leg je de citroenplakjes in de siroop
• houd de suikersiroop met citroenplakjes tegen de kook aan op het zachtste vuurtje dat je hebt, het mag niet te heet worden (niet koken)
• draai de plakjes halverwege voorzichtig zodat ze helemaal bedekt zijn met de siroop
• laat 45 minuten zo zachtjes sudderen

Voor de citroen-maanzaadcake en topping:

• zet de oven aan op 160 graden
• vet de bakvorm in en leg er een reep bakpapier in die net zo breed is als de bodem, laat deze over twee zijkanten hangen
• klop met een mixer of in een keukenmachine de boter met de resterende 125 gram suiker, de vanillesuiker of extract en de snuf zout tot een geheel
• voeg dan een voor een de eieren toe, pas het volgende ei toevoegen als het vorige opgenomen is en mix tot een romig geheel
• was en boen de 2e citroen schoon en rasp de gele schil er af, let op dat je niet het witte deel mee raspt, dat is niet lekker
• pers de citroen uit
• voeg de rasp toe aan het boter, eieren en suiker mengsel
• doe er ook twee eetlepels citroensap bij, houd wel een eetlepel sap over voor de topping
• doe dan de bloem erbij, lepel voor lepel terwijl je door mixt tot een mooi beslag
• als laatste meng je het maanzaad erdoor
• vul de bakvorm met het beslag, strijk glad en zet in de oven voor ongeveer 35 minuten
• is de gekonfijte citroen ook klaar, vis dan met een vork of tang de schijfjes uit het pannetje en leg ze naast elkaar op een stuk bakpapier of op een bord en laat afkoelen
• meng voor de topping in een kom de verse roomkaas met een eetlepel citroensap en een eetlepel van de siroop uit het pannetje
• deze citroensiroop kun je in een potje bewaren om bijvoorbeeld in cocktails of baksels te gebruiken
• check de cake na 30 minuten in de oven; als je met een satéprikker in de cake prikt, dan moet deze er schoon uit komen
• haal de cake uit de oven en laat afkoelen
• doe de cake op een bord of platte schaal
• verdeel het roomkaasmengsel over de cake met een mes of lepel
• leg er de gekonfijte citroenschijfjes op
• besprenkel met een paar maanzaadjes
• verdeel in vierkante stukken

Eet lekker! Bij de thee of als dessert.