Venkel-wortelsoepje

Venkel-wortelsoepje

Wat doe je als je een venkelknol en wat verdwaalde wortels in je koelkast hebt? Dan maak je dit soepje. Het zijn twee kommen vol of een gerechtje voor vier in een glaasje.

Ik deed er wat zalmsnippers op met fijngesneden prei en wat groen van de venkel. Was het ineens een chic voorgerechtje.

Kosten € 1,75 voor 2 kommen of 4 glaasjes, exclusief eventuele extra’s.

Ingrediënten:

• 1 kleine ui of sjalot, gesnipperd
• scheutje olie of vloeibare margarine
• 1 venkelknol
• 2 wortels (ik had 175 gram)
• stukje prei van 10 cm (optioneel, lag te niksen in mijn koelkast)
• 1 groentebouillonblokje (ik heb altijd met verminderd zout)
• 400 ml heet water
• peper en zout ( is eigenlijk niet nodig)
• topping is optioneel, bijvoorbeeld paar hele dunne ringetjes prei, beetje groen van venkelknol, paar snippertjes rauwe ham of paar snippers gerookte of rauwe zalm

Bereiden:

• doe de olie of bakmargarine in een kleine pan op middelhoog vuur
• voeg de gesnipperde ui toe en laat zachtjes glazig worden
• was de venkelknol, snijd door midden en snijd de harde kern onderaan er uit
• snijd het groen bovenaan er af en bewaar als versiering straks
• snijd dan de helften nog eens door en dan in ringen
• voeg toe aan de ui in de pan en smoor zachtjes
• ook de wortel was en schil je als nodig en snijd je in dunne plakjes
• doe de wortel ook in de pan
• snijd van de gewassen prei een paar dunne ringetjes als versiering en leg bij het groen van de venkel
• snijd de rest in ringen en voeg ook toe aan de groenten in de pan
• smoor dit een paar minuten
• los het bouillonblokje op in het hete water en doe in de pan
• roer even door en laat dan een kwartier tot 20 minuten koken tot zacht en gaar
• doe de soep in een blender of mix fijn met de staafmixer
• giet de soep terug in de pan en verwarm opnieuw
• voeg als je de soep te dik vindt wat water toe, breng op smaak met peper en eventueel wat zout
• giet in glaasjes of kommen en versier met het venkelgroen, de preiringetjes en eventueel wat ham of zalm.

Eet lekker!