Groene groentensoep

Groene groentensoep

Deze verrassend lekkere soep heeft als basis spinazie en daar kun je veel soorten groenten bij doen. Ik vond in mijn vriezer nog wat doperwten, een zakje prei en dat met drie zielige stengels bleekselderij, basilicum en een gesnipperde ui werd deze soep.

Ik deed er nog wat mozzarella bij en een drizzle olijfolie over. Werd het ineens een sjiek soepje.

Voor vier lunchsoepjes of twee grote kommen als avondeten, makkelijk te vermeerderen.

Kosten € 3,00 maximaal.

Ingrediënten:

• scheutje olie
• gesnipperde ui
• 1/2 knoflookteentje, geperst
• 1/2 groene peper (optioneel) in ringetjes
• 200 gram diepvriesspinazie
• 200 gram prei in ringen
• handvol diepvries doperwten
• 3 stengels of 100 gram bleekselderij, geschild (die draden wil je echt niet) en in boogjes gesneden
• 20 gram basilicum takjes en blaadjes
• 2 limoenblaadjes (optioneel)
• stengel sereh (citroengras, ook optioneel)
• 1 groentebouillonblokje
• 750 ml heet water
• peper en zout
• wat lekkere groene olijfolie (als je hebt)
• 1/2 mozzarella in blokjes

Bereiden:

• zet een braadpan op middelhoog vuur met een scheutje olie
• fruit de ui, knoflook en groene peper zacht, maar niet bruin
• doe de spinazie erbij en roerbak even
• doe dan ook de bleekselderij en prei erbij en roerbak ook dat een minuut
• voeg dan ook de doperwten en de basilicum toe, de limoenblaadjes en de stengel sereh, die je eerst gekneusd hebt door er met de botte kant van een mes op te slaan
• los het bouillonblokje op in het hete water en giet de bouillon bij de groenten
• laat zo 15 minuten zachtjes koken
• vis de limoenblaadjes en de stengel sereh uit de soep
• pureer de soep in een blender of met een staafmixer
• proef of de soep op smaak is, voeg als nodig peper en/of een beetje zout toe
• schenk de soep in kommen of borden, doe er wat blokjes mozzarella in en een drizzle olijfolie

Eet lekker!