Ribollita met knoflookcroutons

Ribollita met knoflookcroutons 

Dit is een verwarmende en erg lekkere Italiaanse vegetarische groentesoep. Vegan als je geen kaas gebruikt. Je kunt de soep met allerlei soorten groente maken en er zit brood in. Dat brood mag oud zijn en kook je normaliter mee. Ik maakte croutons met oud brood en een teentje knoflook en voegde dat pas in de kom toe, dat was een lekkere extra smaakbom. En er kan een korst Parmezaanse kaas in de soep meegekookt worden. Klinkt gek, is lekker, het maakt de soep hartig. Ook kun je er kaas over raspen. Comfortfood zoals eten bedoeld is.

De soep laat je zeker een uur zachtjes pruttelen, je hebt er dan geen omkijken naar. Je kunt de soep ook een nacht in de koelkast laten staan na het koken, daar wordt ie er alleen maar lekkerder van.

Kosten zijn zeer wisselend; voor een pan vol betaalde ik rond € 6,50, 4 lekkere porties.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels (olijf)olie om in te bakken
• 2 gesnipperde uien
• 1 geperst teentje knoflook
• stuk korst van Parmezaanse kaas
• 1 potje witte bonen, ongeveer 350 gram
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 stengels bleekselderij draden eruit en in plakjes
• 200 gram wortelen, schoongemaakt en in plakjes
• 300 gram gesneden palmkool of savooie/groene kool
• 2 bouillonblokjes
• 2 laurierblaadjes (optioneel)
• 100 gram oud brood (ik had een stuk stokbrood)
• teentje knoflook (heel)
• flinke scheut olie om het brood in te bakken
• peper en zout als nodig
• extra geraspte (Parmezaanse) kaas als je dat wilt voor erover

Bereiden:

• doe de olie in een grote soep- of braadpan op middelhoog vuur
• voeg de gesnipperde uien en knoflook toe en laat zachtjes bakken
• doe ook de bleekselderij en plakjes wortel erbij en bak een minuut of 5 mee
• roer het mengsel af en toe door
• druk de tomaten in het blik in grove stukken of snijd ze op een plank
• voeg tomaten met sap toe aan het mengsel en vul het blik 2 1/2 keer met water wat je er ook bij doet (1 liter water)
• doe de 2 bouillonblokjes erbij, samen met de laurierblaadjes en de korst van de Parmezaanse kaas
• roer de soep door
• spoel de witte bonen uit blik af in een vergiet onder de kraan en voeg ook toe aan de soep samen met de kool en roer nog even door
• laat dan de soep minimaal een uur zachtjes pruttelen en roer af en toe
• als je ‘m te dik vindt, dan voeg je nog wat water toe
• proef na een uur of er nog zout of peper nodig is, voeg dat eventueel toe
• dan maak je vlak voordat je gaat eten nog de croutons
• doe een laagje olie in een kleine koekenpan op een laag vuurtje
• snijd een teentje knoflook in plakjes en voeg dat toe aan de olie, het mag niet bruin worden, maar moet zachtjes bakken en zijn smaak afgeven aan de olie
• ondertussen snijd je het brood in blokjes van 2x3x1cm of zoiets, niet te kleine blokjes
• bedek de bodem van de koekenpan met de blokjes brood
• laat zachtjes paar minuten bakken en schud of schep de blokjes af en toe om, zodat alle kanten gebakken worden
• haal de korst van de Parmezaanse kaas uit de soep en gooi weg
• schep de soep in een kom of diep bord, doe er wat croutons overheen en als je wilt wat geraspte kaas.

Eet lekker!