Aspergesoep

Aspergesoep

Het witte goud is er weer! En dat is alleen in het voorjaar, dus wacht niet te lang. Een vega-recept en met margarine in plaats van boter zelfs vegan. Als je ongeschilde asperges koopt, dan moet je een dunschiller hebben, anders kopen of geschilde asperges kopen. Voor soep hoef je geen kwaliteitsasperges te nemen, als ze krom zijn of iets mindere kwaliteit, gewoon kopen. Bij de Lidl waren ze niet duur € 3,75, of kijk op de markt.

4 porties
kosten € 6,00 totaal

Ingrediënten:

• 500 gram asperges ongeschild of 400 gram geschilde
• 1 1/2 liter water
• 1 1/2 a 2 groentebouillonblokjes
• 60 gram roomboter (als je geen weegschaal hebt, een kwart pakje) of margarine
• 60 gram bloem (als je geen weegschaal hebt, 3 volle grote eetlepels of 4 volle kleine eetlepels)
• zout & peper
• en naar keuze: stukjes gekookt ei, peterselie en voor de vleeseters, reepjes ham

Bereiden:

• spoel de asperges schoon
• schil de asperges goed, dat betekent helemaal rondom de schil er af, werk van de bovenkant naar beneden en snijd het onderste hardere gedeelte er ook af, ongeveer 2 1/2 cm, bewaar de schillen en de uiteindjes
• snijd de asperges in stukjes van 2 1/2 cm
• breng het water in een pan aan de kook en doe de aspergestukjes erin
• kook dit 8 minuten
• haal de aspergestukjes uit het water en bewaar in een kommetje
• doe dan de schillen en uiteindjes in het water en kook 10 minuten (als je geschilde asperges hebt, dan sla je dit over)
• giet het water met de schillen door een vergiet in een andere pan en laat goed uitlekken, gooi dan de schillen weg
• voeg aan het water 1 1/2 bouillonblokje toe en roer goed door tot opgelost
• in de eerste pan die leeg is, doe je op een middelhoog vuur de boter
• als de boter gesmolten is, maar niet bruin, dan doe je de bloem erbij en blijf je roeren, hiermee gaar je de bloem
• zorg dat de boter en bloem niet bruin wordt en blijf drie minuten roeren en garen, zo maak je een roux
• doe er dan 2 soeplepels bouillon bij en laat binden, dat gaat snel
• als het gebonden is doe je er nog meer bouillon bij en blijf je roeren tot alle bouillon gebonden is
• als je klontjes hebt, roer je even goed met een garde, zo lossen de klontjes snel op
• dan doe je de asperges bij de gebonden bouillon en proef je of het overgebleven halve bouillonblokje er nog bij moet, verkruimel dit dan er boven en voeg naar smaak peper en zout toe
• de soep is klaar! je kunt ‘m nog opleuken met stukjes ei, gehakte peterselie of reepjes ham.

Eet lekker!