Hartige ontbijtmuffins

Hartige ontbijtmuffins

Met een paar eieren, roomkaas en wat restjes maak je heel snel dit lekkere take-away ontbijt, lunch of snack.

Voor 12 stuks

Kosten zijn € 1,75 + vulling

oh en je hebt een muffinvorm nodig.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 4 eieren
• 200 gram roomkaas/zuivelspread naturel
• peper en zout

Verder gebruikte ik, maar doe vooral wat jou lekker lijkt:

• 4 sneden brood
• 4 plakjes ronde ontbijtspek
• stukje prei in dunne reepjes
• 1/4 paprika in blokjes
• 3 eetlepels bevroren doperwten
• 2 eetlepels hamblokjes
• 1 bol mozzarella in blokjes
• 6 kerstomaatjes
• 4 blaadjes basilicum in reepjes
• handje geraspte kaas
• peper & zout

Bereiden:

• haal de bakplaat uit de oven en zet de muffinvorm erop
• olie de holtes voor de muffins licht in
• verwarm de oven voor op 180 graden
• snijd de korsten van de boterhammen
• pak dan een deegroller of glazen fles en rol over de boterhammen tot plat
• maak er 4 bakjes van in de muffinvorm, snijd bij als nodig
• maak ook 4 bakjes van het ontbijtspek in de muffinvorm
• in de 4 overgebleven holtes Maak je geen bakjes
• verdeel dan de vulling, op de geraspte kaas na, naar smaak losjes over de 12 holtes in de muffinvorm
• combineer de kerstomaten met mozzarella en basilicum bijvoorbeeld en de ham met de prei en de doperwtjes met prei en paprika
• klop met een garde of vork de roomkaas en eieren los tot een vloeibaar geheel
• breng op smaak met peper & een beetje zout
• giet dit mengsel bij de vulling in de muffinvorm, doe niet helemaal vol
• als laatste strooi je de kaas over de 12 muffins
• zet de bakplaat in het midden van de oven en bak 25 minuten
• haal dan de bakplaat uit de oven en laat de hartige muffins afkoelen.

Eet lekker!