Pasta met walnotenpesto en gepofte kerstomaten

Pasta met walnotenpesto en gepofte kerstomaten

Deze pesto is zo lekker. Ik maakte ‘m met walnoten en raapsteeltjes, dat geeft een beetje een peperige smaak aan de pesto. Nu zijn raapsteeltjes alleen in het voorjaar te verkrijgen (koop ze dan, want ze zijn erg lekker) dus in de rest van het jaar kun je de raapsteeltjes vervangen door rucola.

Die raapsteeltjes koop je in een bosje bij een groenteboer in april/mei of een groenteschuur of bij de groentejuwelier. Het lijkt maar een klein bosje of zakje, maar voor twee heb je er voldoende aan voor pesto en dan ook nog een maaltje voor twee voor stamppot steeltjes, dat recept geef ik ook nog.

En natuurlijk kun je ook variëren op de noten.Pijnboompitten natuurlijk, maar ook hazelnoten.

Het recept is voor twee porties en dan heb je nog wat pesto over voor op een stokbroodje de volgende dag.

De kosten zijn nog geen € 4,00 voor de pasta met de walnotenpesto + de kerstomaatjes en het is supersnel klaar.

Ingrediënten:

• 150 gram droge pasta, ik had spagettini (dunne spaghetti)
• 70 gram walnoten
• 100 gram fijn gesneden raapsteeltjes (of rucola)
• 1/2 teentje knoflook in plakjes
• 70 gram oude kaas geraspt (of een andere pittige wat drogere kaas)
• 5 eetlepels extra vergine olijfolie en meer naar smaak
• eetlepel citroensap
• peper en zout
• 250 gram kerstomaten
• wat grof zout als je hebt
• takje rozemarijn of tijm (optioneel)

Bereiden:

• zet een grote pan op met ruim water voor de pasta
• in een kleine molen, blender of kom voor de staafmixer doe je de ingrediënten voor de pesto; olie, de walnoten, steeltjes (of rucola/spinazie), citroensap, knoflook en geraspte kaas
• maal, blender of mix dit tot een fijne pasta
• proef en breng op smaak met peper en zout
• doe in een kommetje en zet opzij
• ondertussen kookt het water voor de pasta, die kook je tot gaar naar jouw smaak, steviger of zacht, wat je lekker vindt
• ondertussen zet je een kleine koekenpan op het vuur met een scheutje olie
• doe de kerstomaatjes er in, bestrooi met grof zout en verdeel er als je hebt wat takjes rozemarijn of tijm over
• laat in een minuut of 8 poffen, draai af en toe
• als de pasta gaar is, dan giet je die af, vang een beetje pastawater op
• laat de pasta goed uitlekken in een zeef of vergiet, doe dan terug in de pan
• meng er een paar eetlepels pesto door tot alle pasta bedekt is
• als de pasta te droog wordt, dan voeg je een eetlepel pastawater toe om het smeuïger te maken
• schep op twee borden en doe de tomaatjes er over heen.

Eet lekker!